结论：包工头以有营业执照的某队维修队名义与建养老院平房的房主签订个人和个人合同，并不直接构成违法，但合同的效力和具体责任承担需根据合同内容、双方资质及实际履行情况等多方面因素综合判断。
详细分析：
合同主体资格：
- 包工头作为某队维修队的负责人，若该维修队已依法取得营业执照，则具备合法的经营主体资格。在此情况下，包工头以维修队名义签订合同，通常是被允许的。
- 房主作为个人，同样具备签订合同的主体资格。因此，从主体资格上看，双方签订合同并不违法。
合同内容合法性：
- 合同内容需符合法律法规的规定，不得违反国家强制性规定或公序良俗。例如，合同中不得约定非法转包、分包或使用不合格材料等违法内容。
- 若合同内容合法，且双方意思表示真实，则合同具有法律效力。
资质要求：
- 根据相关法律法规，从事建筑活动的单位或个人需具备相应的资质。若包工头或其维修队不具备从事养老院平房建设的相应资质，则可能面临违法风险。
- 房主在选择承包方时，也应审查其资质情况，确保合同合法有效。若房主明知承包方无资质仍与其签订合同，可能需承担一定的法律责任。
实际履行情况：
- 合同的履行情况也是判断其合法性的重要因素。若双方在合同履行过程中存在违法行为，如偷工减料、使用劣质材料等，则合同可能因违法而无效。
- 若合同履行过程中出现纠纷，双方应依据合同约定和法律法规的规定进行解决。
法律建议：
- 审查资质：在签订合同前，双方应相互审查对方的资质情况，确保合同合法有效。
- 明确合同内容：合同中应明确双方的权利义务、工程范围、质量标准、价款支付等关键条款，避免模糊不清或产生歧义。
- 依法履行合同：双方应严格按照合同约定履行各自的义务，确保工程质量和安全。
- 及时解决纠纷：若合同履行过程中出现纠纷，双方应首先通过协商解决；协商不成的，可以依法向人民法院提起诉讼或申请仲裁。
可能法律后果：
- 若合同因违法而无效，双方可能需承担返还财产、赔偿损失等法律责任。
- 若因合同履行问题导致工程质量或安全问题，相关责任方可能需承担行政责任或刑事责任。
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