结论：员工打离职30天后拒签劳动合同，能否要求二倍工资，取决于用人单位是否履行了法定义务及具体的时间节点。总体而言，若用人单位已尽合理告知义务，则通常无需支付双倍工资；反之，则可能需要支付。以下从不同角度进行详细分析：
一、用人单位已履行合理告知义务的情况
- 时间节点：自用工之日起一个月内。
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第五条，自用工之日起一个月内，经用人单位书面通知后，劳动者不与用人单位订立书面劳动合同的，用人单位应当书面通知劳动者终止劳动关系，无需向劳动者支付经济补偿，但是应当依法向劳动者支付其实际工作时间的劳动报酬。
- 情况说明：若用人单位在此期限内书面通知员工签订劳动合同，且能证明已履行诚信磋商义务，但员工无正当理由拒绝签订，用人单位可书面通知终止劳动关系，无需支付双倍工资，仅需按实际工作时间支付正常工资。
二、用人单位未履行合理告知义务的情况
- 时间节点：超过一个月不满一年，或满一年。
- 法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第六条、第七条，若用人单位未在一个月内书面通知员工签订劳动合同，或无法证明自己已履行诚信磋商义务，员工拒签后离职并主张双倍工资差额，可能得到劳动仲裁机构或法院支持。超过一个月不满一年未签订劳动合同的，用人单位需每月支付二倍工资，并有权书面通知终止劳动关系，但需支付经济补偿金。满一年未签订劳动合同的，视为已订立无固定期限劳动合同，用人单位需每月支付二倍工资，并应立即补订书面劳动合同。
- 情况说明：在此情况下，若员工因用人单位未履行法定义务而拒签劳动合同，并在离职后主张双倍工资，劳动仲裁机构或法院可能会根据具体情况支持员工的诉求。
三、注意事项
- 时效问题：双倍工资的仲裁时效为一年，从当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，劳动者在主张权利时需注意此时效限制。
- 证据保留：用人单位应妥善保留相关证据，如书面通知、诚信磋商记录等，以证明已依法行事及劳动者拒签的事实。否则，可能会因举证不足而被判定需支付双倍工资。
四、综合建议
- 对于员工：若因用人单位未履行法定义务而拒签劳动合同，并在离职后主张双倍工资，应确保在仲裁时效内提出诉求，并保留好相关证据，如用人单位未履行通知义务的证据、自己拒签的合理理由等。
- 对于用人单位：应严格遵守法律法规，及时与员工签订书面劳动合同，并保留好相关证据。若员工拒签，应及时书面通知终止劳动关系，并支付实际工作时间的劳动报酬，以避免不必要的法律纠纷。
总结：员工打离职30天后拒签劳动合同能否要求二倍工资，并非一概而论，而是需根据具体情况和法律法规进行综合判断。若您在此方面遇到法律问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。