饭店加工野生动物是犯法的，但具体违法情形和法律后果需根据野生动物的种类和加工行为的具体情况来判断。以下从不同角度为你详细分析：

1. 如果加工的野生动物属于国家重点保护野生动物：

   • 根据《中华人民共和国野生动物保护法》的相关规定，禁止猎捕、杀害、出售、购买、利用国家重点保护野生动物及其制品。饭店若加工国家重点保护野生动物，无疑违反了这一规定。
   • 法律后果方面，饭店可能面临没收违法所得、罚款等行政处罚，甚至可能构成犯罪，依法追究刑事责任。例如，如果饭店明知是非法猎捕、杀害的国家重点保护野生动物而进行加工，就可能构成非法收购、运输、出售国家重点保护的珍贵、濒危野生动物及其制品罪。

2. 如果加工的野生动物属于“三有”保护动物（即国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物）：

   • 虽然“三有”保护动物的受保护程度可能低于国家重点保护野生动物，但同样受到法律的保护。饭店若未经许可加工“三有”保护动物，也可能构成违法。
   • 法律后果方面，饭店可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得等。如果情节严重，也可能构成犯罪。

3. 如果加工的野生动物来源合法，但加工行为本身违反相关规定：

   • 即使野生动物来源合法，饭店在加工过程中也需遵守相关的卫生、安全等规定。如果加工行为违反了这些规定，如未取得相应的加工许可、未按照卫生标准进行加工等，也可能构成违法。
   • 法律后果方面，饭店可能面临行政处罚，如责令停业整顿、罚款等。

额外提醒：

• 饭店在经营过程中，应严格遵守野生动物保护法律法规，不加工、不销售任何非法来源的野生动物及其制品。
• 如果饭店对野生动物的来源或加工行为存在疑问，应及时咨询相关部门或专业律师，以确保合法经营。

建议行动：

• 如果你发现饭店有加工野生动物的行为，且怀疑其违法，可以向当地的野生动物保护部门或市场监管部门举报。
• 如果你作为饭店经营者，对野生动物加工的相关法律法规有疑问，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律意见。