结论：员工超过法定退休年龄后，公司与其签订劳务协议并在解除时是否需要补偿，主要取决于劳务协议的约定以及相关法律法规的适用情况。以下是对此问题的详细分析：

1. 劳务关系与劳动关系的区别：

   • 超过法定退休年龄的人员与用人单位之间通常建立的是劳务关系，而非劳动关系。劳务关系主要依据双方签订的劳务协议来约定各自的权利义务，与劳动关系在法律性质、权利义务等方面存在显著差异。

2. 劳务协议中关于补偿的约定：

   • 如果劳务协议中明确规定了解除劳务关系时的补偿条款，那么公司在解除劳务关系时需按照协议约定支付相应的补偿。这包括补偿的条件、标准、方式等，都应具体明确。

3. 未约定补偿时的处理原则：

   • 因劳务人员自身过错解除：如劳务人员因故意或重大过失给用工单位造成较大损失，通常情况下，用工单位无需支付补偿。
   • 因用工单位合理原因解除：若因用工单位经营状况发生重大变化（如企业破产、业务大幅缩减）等合理原因解除劳务关系，且劳务协议未约定补偿，法律一般不强制要求用工单位给予补偿。但基于公平原则和人道主义考虑，用工单位可能会给予适当补偿，这并非法定强制义务。
   • 因不可抗力等不可预见因素解除：因不可抗力（如自然灾害、政府重大政策调整）导致劳务关系无法继续履行而解除的，双方均无过错，一般不存在补偿问题。
   • 用工单位的违约或违法行为：如果用人单位在解除劳务关系时存在违约行为或违法行为，如未按照协议约定提供劳务条件、无故拖欠劳务报酬等，超过退休年龄的人员有权要求用人单位承担相应的违约责任或赔偿责任。

4. 特殊情况下的权益保护：

   • 如果虽然达到退休年龄，但并未享受养老保险待遇，且双方实际上存在的可能是劳动关系而非劳务关系，那么解除关系时的补偿应当按照劳动关系的相关法律规定处理。例如，如果用人单位违法解除劳动关系，需要支付经济赔偿金等。
   • 在提供劳务过程中受到损害时，超过退休年龄的人员仍有权要求用人单位承担相应的赔偿责任。

建议：

• 为避免后续产生纠纷，建议在建立劳务关系时，双方应明确约定各自的权利义务以及解除劳务关系时的补偿标准。
• 在实际操作中，应严格遵守相关法律法规，确保双方的合法权益得到保障。
• 如果遇到相关纠纷，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供详细的法律意见和有效的法律援助。

法律依据：

• 《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第二十一条：劳动者达到法定退休年龄的，劳动合同终止。
• 《中华人民共和国劳动合同法》第四十四条：有下列情形之一的，劳动合同终止：（一）劳动合同期满的；（二）劳动者开始依法享受基本养老保险待遇的；…（六）法律、行政法规规定的其他情形。
• 以及其他相关法律法规中关于劳务关系、劳动关系解除及补偿的规定。