事业单位在签字盖章了工程量情况说明后，一般不能单方反悔撤销，但存在例外情形。以下从不同角度进行分析：

一、一般情况：不能单方反悔撤销

1. 合同效力角度：

   • 工程量情况说明若具备合同的基本要素（如双方主体适格、意思表示真实、内容合法且不违反公序良俗），则构成一份有效的合同或合同附件。
   • 根据《民法典》的相关规定，依法成立的合同，对当事人具有法律约束力。当事人应当按照约定履行自己的义务，不得擅自变更或者解除合同。

2. 诚信原则角度：

   • 诚信原则是民事活动的基本原则之一。事业单位在签字盖章后反悔撤销，可能构成违约行为，损害对方的合法权益。
   • 对方有权依据合同或工程量情况说明的内容，要求事业单位继续履行或承担违约责任。

二、例外情形：可以单方反悔撤销

1. 存在重大误解：

   • 如果事业单位在签字盖章时，对工程量情况说明的内容存在重大误解，且该误解直接影响到其是否愿意签署该文件，那么事业单位有权在知道或应当知道撤销事由之日起一定期限内（如90日）请求人民法院或仲裁机构撤销该文件。

2. 存在欺诈、胁迫或显失公平：

   • 如果对方在签署工程量情况说明时存在欺诈、胁迫行为，或者该文件的内容显失公平（如工程量计算严重错误、价格明显不合理等），事业单位同样有权在知道或应当知道撤销事由之日起一定期限内请求撤销。

3. 法律、行政法规规定的其他情形：

   • 如果存在法律、行政法规规定的其他可以撤销合同的情形，事业单位也可以依据相关规定请求撤销。

三、法律建议

1. 审查文件内容：

   • 事业单位在签署任何文件前，应仔细审查文件内容，确保无误后再签字盖章。

2. 保留证据：

   • 如果事业单位认为存在可撤销的情形，应及时收集并保留相关证据（如沟通记录、计算错误证明等），以便在需要时向人民法院或仲裁机构提出撤销请求。

3. 及时咨询专业律师：

   • 如果事业单位对工程量情况说明的内容或签署后的法律后果存在疑问，应及时咨询专业律师，以便获得专业的法律意见和帮助。

总结来说，事业单位在签字盖章了工程量情况说明后，一般不能单方反悔撤销。但如果存在重大误解、欺诈、胁迫或显失公平等情形，事业单位有权在法定期限内请求撤销。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。