结论：人事外包中，合同是与外包公司签订，而非直接与企业签订。但具体签订的合同类型及双方关系，需根据外包的具体模式和实际情况来确定。以下从不同角度进行详细分析：
直接劳动关系下的劳动合同：
- 若外包公司作为用人单位，直接招聘员工并与其建立劳动关系，那么根据《中华人民共和国劳动合同法》，外包公司应当与员工签订劳动合同。
- 劳动合同应明确双方的基本信息、合同期限、工作内容与地点、工作时间与休假、劳动报酬、社会保险与福利、劳动保护与职业危害防护等关键内容。
- 在此模式下，员工直接受外包公司的管理，并为其提供劳动。
劳务派遣关系下的劳务派遣合同：
- 若外包公司作为劳务派遣单位，将员工派遣至其他用工单位工作，那么外包公司应与员工签订劳务派遣合同。
- 劳务派遣合同应明确派遣岗位与人员数量、派遣期限、劳动报酬与社会保险费等关键条款。
- 在此模式下，员工虽在用工单位工作，但劳动关系仍属于外包公司，用工单位仅对员工进行工作上的管理和指导。
业务外包下的服务合同：
- 在某些情况下，企业可能将某些业务或职能外包给专业的外包公司，此时企业与外包公司之间签订的是服务合同，而非与员工直接签订合同。
- 服务合同应明确双方的权利与义务、服务内容、服务标准、费用及支付方式等关键条款。
- 在此模式下，员工由外包公司招聘和管理，企业仅对外包公司的服务成果进行验收和支付费用。
法律建议：
- 对于员工而言，在签订合同时应仔细阅读合同条款，明确自己的劳动关系归属、工作内容、劳动报酬等关键信息，以维护自己的合法权益。
- 对于企业而言，在选择人事外包模式时，应明确自己的需求和目标，选择合适的外包公司，并签订详细的服务合同，以规避潜在的法律风险。
- 若在人事外包过程中发生纠纷，双方应首先通过协商解决；协商不成的，可以依法向劳动争议调解仲裁机构申请调解或仲裁，也可以直接向人民法院提起诉讼。
可能法律后果：
- 若外包公司未与员工签订劳动合同或劳务派遣合同，可能面临劳动行政部门的处罚，并需承担未签订合同期间的双倍工资赔偿等法律责任。
- 若企业未与外包公司签订详细的服务合同，可能在服务过程中出现纠纷时难以维护自己的权益，甚至可能因外包公司的违约行为而遭受损失。
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