针对您提出的“员工说不干了，怎么要他来办理离职手续”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，要明确的是，离职手续的办理应当遵循用人单位的规章制度，并确保流程的合法性和规范性。当员工表示不再继续工作时，您可以按照以下步骤来引导他办理离职手续：
一、沟通确认离职意愿
与员工面谈：首先，与员工进行面对面的沟通，确认其离职的意愿和原因，了解是否有任何可以协助解决的问题，以尽量挽留员工或为其离职提供必要的帮助。
明确离职时间：在沟通中，与员工确定具体的离职日期，以便安排后续的工作交接和手续办理。
二、引导员工完成工作交接
提供交接工作表单：人力资源部应提前准备好规范的离职员工交接工作表单，明确交接工作事项的进展进度、联系人及后续工作开展情况。
监督交接过程：确保员工按照表单上的要求，逐一完成工作交接，包括文件、资料、设备、客户信息等，并由接收人签字确认。
三、办理离职相关手续
档案、社保、公积金处理：完成工作交接后，人力资源部要确认员工的档案、社保、公积金是否已封存或者转移，确保员工的权益不受影响。
工资结算：为员工办理工资结算手续时，最好与员工签订工资结算协议，明确已经结算工资的明细，并加以说明。同时，要明确说明“协议签订后，工资已经结算完毕，员工和公司之间不存在薪酬的异议”。
开具解除证明：依法为员工开具解除劳动关系证明（离职证明），这是员工办理后续手续（如提取公积金、办理失业登记等）的重要依据。
四、提醒员工办理其他相关手续
公积金提取：如果员工需要提取公积金，可以提醒他按照当地公积金管理中心的要求，准备相关材料（如身份证、离职证明等）进行办理。虽然您提供的参考信息中提到了使用微信公众号办理离职提取，但具体流程可能因地区而异，建议员工咨询当地公积金管理中心或查看其官方网站获取准确信息。
其他手续：根据员工的实际情况，提醒他办理其他可能涉及的手续，如失业登记、社保转移等。
五、保持沟通，确保流程顺畅
在整个离职手续办理过程中，保持与员工的沟通，及时解答他的疑问，确保流程顺畅进行。如果员工在办理过程中遇到任何问题或困难，应积极提供帮助和支持。
综上所述，引导员工办理离职手续需要遵循一定的流程和规范，确保员工的权益不受影响，同时也维护公司的利益。希望以上解答能对您有所帮助。如有任何其他问题或需要进一步的协助，请随时与我联系。