店里学徒并非想走就能走，这主要取决于学徒与店里之间是否建立了劳动关系以及相关约定。以下从不同角度为你详细分析：
一、若学徒与店里建立了劳动关系
劳动合同的约束：
- 如果学徒与店里签订了劳动合同，那么学徒的离职就需要遵循劳动合同的约定以及《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定。
- 一般情况下，学徒需要提前通知店里，并按照合同约定的期限或法定期限（如提前三十日以书面形式通知用人单位）提出离职申请。
- 如果学徒未按照约定或法定程序离职，可能会构成违约，需要承担相应的违约责任，如赔偿店里因学徒离职而造成的损失等。
工资福利的结算：
- 学徒离职时，店里应当按照劳动合同的约定和国家规定，向学徒支付应得的工资、奖金、津贴等福利待遇。
- 如果店里拖欠或克扣学徒的工资福利，学徒有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
二、若学徒与店里未建立劳动关系，而是属于培训或实习关系
培训或实习协议的约束：
- 如果学徒与店里之间签订的是培训或实习协议，那么学徒的离职就需要遵循该协议的约定。
- 协议中可能会规定学徒在培训或实习期间需要遵守的纪律、离职的条件和程序等。
- 学徒应当按照协议的约定提出离职申请，并履行相应的手续。
无协议情况下的处理：
- 如果学徒与店里之间没有签订任何协议，那么学徒的离职就相对自由一些。
- 但是，即使没有协议，学徒也应当尊重店里的劳动成果和商业秘密，不得擅自泄露或利用。
- 同时，学徒在离职时也应当与店里进行友好协商，妥善处理未了结的事务。
三、特殊情况下的处理
- 店里存在违法行为：如果店里存在拖欠工资、未提供劳动保护条件、强迫劳动等违法行为，学徒有权立即离职，并可以向相关部门投诉或申请劳动仲裁。
- 学徒遭遇紧急情况：如果学徒因个人或家庭原因遭遇紧急情况，需要立即离职的，可以与店里进行协商，寻求理解和支持。在协商无果的情况下，学徒也可以考虑依法维权。
建议：
- 作为学徒，在入职前应当与店里明确双方的权利和义务，签订书面协议，以避免后续产生纠纷。
- 在离职时，学徒应当遵循协议的约定和法律的规定，妥善处理离职事宜，以维护自己的合法权益和店里的正常运营秩序。
- 如果遇到纠纷或问题无法解决时，可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，也可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。