您好，关于店里收学徒工是否合法的问题，这主要取决于学徒工与店里之间的实际劳动关系以及是否符合相关法律法规的规定。

首先，学徒制作为一种职业教育模式，在提高个人劳动技能、传承传统技艺、促进就业等方面确实发挥着重要作用。在美容美发、餐饮服务、手工艺等行业，招聘学徒的情况也并不少见。然而，关键在于这种学徒关系是否被异化为规避签订劳动合同、压低工资、逃避缴纳社保等法定义务的“挡箭牌”。

根据我国劳动合同法的规定，建立劳动关系应当订立书面劳动合同，且须在用工之日起一个月内完成。这一义务并不会因为“学徒”、“兼职”等名义而免除。如果店里以学徒工的名义招用人员，但实际上对学徒实施了支配性劳动管理，且学徒在工作内容、工作时间、工作要求等方面与店里自有员工并无本质差别，那么这种关系就应当被认定为劳动关系。

在这种情况下，学徒工与店里其他员工平等享有劳动保护权利，店里应当遵守劳动法、劳动合同法等法律法规的规定，与学徒工订立劳动合同、支付劳动报酬，并为其缴纳社保等。如果店里未履行这些法定义务，就可能构成违法行为，学徒工有权向当地人社部门举报投诉，或者通过仲裁诉讼途径来维护自己的合法权益。

因此，店里收学徒工本身并不违法，但关键在于是否依法建立了劳动关系，并履行了相应的法定义务。如果店里以学徒工为名行用工之实，却规避签订劳动合同、压低工资、逃避缴纳社保等法定义务，那么这种行为就是违法的，学徒工有权维权。

希望这个解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。