结论：员工给公司销售过期防水产品，公司因此扣钱是否违法，需分情况讨论，不能一概而论。
分析：
从员工行为性质角度：
- 员工销售过期防水产品，若明知产品过期仍进行销售，可能构成对公司的违约行为（如果公司有明确规定禁止销售过期产品）或对消费者的欺诈行为（如果因此给消费者造成损失）。但这一行为本身并不直接决定公司扣钱是否合法。
- 公司扣钱的行为，需要基于合法的规章制度或劳动合同中的约定。如果公司规章制度或劳动合同中明确规定了销售过期产品的处罚措施，且该措施不违反法律法规的强制性规定，那么公司扣钱可能是合法的。
从公司扣钱合法性角度：
- 合法扣钱的情况：如果公司规章制度或劳动合同中明确规定了因员工过错（如销售过期产品）导致公司损失时，公司有权扣除员工一定比例的工资或奖金作为赔偿，且该扣除比例合理（一般不超过员工当月工资的20%，且扣除后剩余工资不低于当地最低工资标准），那么公司扣钱是合法的。
- 违法扣钱的情况：如果公司规章制度或劳动合同中没有相关规定，或者扣除比例过高（超过法定限制），或者扣除后员工工资低于当地最低工资标准，那么公司扣钱就是违法的。此外，如果公司无法证明员工销售过期产品给公司造成了实际损失，也擅自扣钱，同样构成违法。
从员工权益保护角度：
- 员工有权要求公司出示相关的规章制度或劳动合同条款，以证明扣钱的合法性。
- 如果员工认为公司扣钱违法，可以向当地劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁，甚至提起诉讼来维护自己的合法权益。
建议：
- 对于员工而言，应严格遵守公司的规章制度和劳动合同中的约定，避免销售过期产品等违规行为。如果因故确实需要处理过期产品，应及时与公司沟通并寻求合法途径。
- 对于公司而言，应制定合法、合理的规章制度和劳动合同条款，明确员工过错时的处罚措施和赔偿标准。同时，在扣钱前应确保有充分的证据证明员工存在过错且给公司造成了实际损失。
- 如果双方对扣钱行为存在争议，建议通过协商、调解、仲裁或诉讼等合法途径解决纠纷。
示例：
假设某公司规章制度中明确规定：“员工因故意或重大过失导致公司损失时，公司有权扣除员工当月工资的10%作为赔偿。”若某员工因销售过期防水产品给公司造成了实际损失，且该损失金额超过了员工当月工资的10%，但公司仅扣除了员工当月工资的10%，那么这种扣钱行为是合法的。反之，如果公司扣除了员工当月工资的30%，或者无法证明员工销售过期产品给公司造成了实际损失，那么这种扣钱行为就是违法的。