结论：货款签字后能否起诉夫妻两人，这主要取决于该货款是否属于夫妻共同债务。如果是夫妻共同债务，则可以起诉夫妻两人；如果不是，则一般只能起诉签字的一方。

详细分析：

1. 夫妻共同债务的认定：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，夫妻共同债务通常指的是在婚姻关系存续期间，夫妻双方共同签名或者夫妻一方事后追认等共同意思表示所负的债务，以及夫妻一方在婚姻关系存续期间以个人名义为家庭日常生活需要所负的债务。
   • 如果货款是用于夫妻共同生活、共同生产经营或者基于夫妻双方共同意思表示而产生的，那么这笔货款很可能被认定为夫妻共同债务。

2. 非夫妻共同债务的情况：

   • 如果货款是夫妻一方以个人名义超出家庭日常生活需要所负的债务，且债权人不能证明该债务用于夫妻共同生活、共同生产经营或者基于夫妻双方共同意思表示的，那么这笔货款通常不被认定为夫妻共同债务。
   • 在这种情况下，一般只能起诉签字的一方，而不能起诉夫妻两人。

3. 实际操作建议：

   • 在起诉前，应尽可能收集证据证明货款是否属于夫妻共同债务，如合同、转账记录、聊天记录等。
   • 如果货款确实属于夫妻共同债务，那么在起诉时可以将夫妻两人列为共同被告。
   • 如果货款不属于夫妻共同债务，那么应只起诉签字的一方，并准备好相关证据来支持自己的主张。

可能遇到的法律后果：

• 如果货款被认定为夫妻共同债务，且夫妻两人被起诉，那么他们可能需要共同承担还款责任。
• 如果货款不被认定为夫妻共同债务，且只有签字的一方被起诉，那么只有签字的一方可能需要承担还款责任。

额外提醒：

• 在处理此类纠纷时，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议，因为每个案件的具体情况都可能有所不同。
• 保留好所有相关证据，以便在需要时提供证明。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。