买建材欠款夫妻一方签字，在某些情况下可以起诉双方。具体分析如下：

1. 夫妻共同债务的情况：

   • 如果买建材的欠款是用于夫妻共同生活、共同生产经营，或者基于夫妻双方共同意思表示，那么即使只有一方签字，该欠款也可能被认定为夫妻共同债务。在这种情况下，债权人可以起诉夫妻双方，要求双方共同承担还款责任。

2. 非夫妻共同债务的情况：

   • 如果买建材的欠款并非用于夫妻共同生活、共同生产经营，也不是基于夫妻双方共同意思表示，而是由一方个人所负，那么该欠款应被认定为个人债务。在这种情况下，债权人只能起诉签字的一方，而不能起诉另一方。

3. 举证责任：

   • 在诉讼过程中，债权人需要承担举证责任，证明欠款属于夫妻共同债务。这可能包括提供购货合同、送货单、对账单、聊天记录等证据，以证明欠款的发生以及该欠款与夫妻共同生活、共同生产经营或夫妻双方共同意思表示的关联性。

4. 法律建议：

   • 在处理此类纠纷时，建议债权人先与债务人协商，尝试通过和解或调解的方式解决纠纷。如果协商无果，再考虑通过法律途径维护自己的合法权益。同时，债权人应妥善保管相关证据，以便在诉讼过程中使用。

综上所述，买建材欠款夫妻一方签字能否起诉双方，取决于欠款是否属于夫妻共同债务。如果属于夫妻共同债务，则可以起诉双方；如果不属于夫妻共同债务，则只能起诉签字的一方。如有进一步疑问或需要法律帮助，请直接向我咨询。