结论：欠工程款能否起诉夫妻，需根据具体情况判断，主要看该债务是否属于夫妻共同债务。以下从不同角度进行分析：
一、若工程款债务属于夫妻共同债务
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千零六十四条，夫妻双方共同签名或者夫妻一方事后追认等共同意思表示所负的债务，以及夫妻一方在婚姻关系存续期间以个人名义为家庭日常生活需要所负的债务，属于夫妻共同债务。
- 若工程款债务是夫妻双方共同经营或共同参与的项目所产生的，且用于家庭共同生活或共同经营，那么该债务很可能被认定为夫妻共同债务。
法律后果：
- 在这种情况下，债权人可以起诉夫妻双方，要求他们共同承担还款责任。法院在审理时，会综合考虑债务的性质、用途以及夫妻双方的共同意思表示等因素，来判定该债务是否属于夫妻共同债务。
实际操作建议：
- 债权人应收集相关证据，如合同、转账记录、聊天记录等，以证明该债务是夫妻双方共同意思表示或用于家庭共同生活或共同经营。
- 在起诉时，应将夫妻双方列为共同被告，并明确诉讼请求和事实理由。
二、若工程款债务不属于夫妻共同债务
法律依据：
- 若工程款债务是夫妻一方以个人名义所负，且未用于家庭共同生活或共同经营，也未得到另一方的追认，那么该债务通常被认定为个人债务。
法律后果：
- 在这种情况下，债权人只能起诉负债的夫妻一方，要求其承担还款责任。法院在审理时，会主要关注债务的性质和用途，以及夫妻双方的共同意思表示等因素。
实际操作建议：
- 债权人应尽可能收集证据，证明该债务是负债方的个人债务，如合同、转账记录等，且未用于家庭共同生活或共同经营。
- 在起诉时，应仅将负债方列为被告，并明确诉讼请求和事实理由。
三、特殊情况考虑
- 夫妻一方死亡：若负债方在债务未清偿前死亡，债权人可以向其继承人主张债权，但应以继承遗产的实际价值为限。
- 债务转移或担保：若债务在夫妻关系存续期间发生了转移或存在担保情况，债权人应根据具体情况调整诉讼策略，可能需要将相关方也列为被告。
进一步思考与建议：
- 在处理此类纠纷时，债权人应充分了解债务的性质和用途，以及夫妻双方的共同意思表示，以便更准确地判断该债务是否属于夫妻共同债务。
- 若对债务性质存在疑问或无法收集到充分证据，建议咨询专业律师，以便更准确地评估诉讼风险和制定诉讼策略。
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