结论：雇人干活时工人把别人车刮了，责任归属需根据具体情况判断，主要涉及雇主责任、工人个人责任及第三方责任。以下是对此问题的详细分析：
一、雇主责任
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十一条规定，用人单位的工作人员因执行工作任务造成他人损害的，由用人单位承担侵权责任。若工人是在从事雇佣活动中致人损害，且不存在故意或重大过失，雇主通常需承担赔偿责任。
适用情形：
- 职务行为：工人在正常工作时间、工作地点内，按照雇主要求执行任务时发生意外，如搬运材料时不慎刮伤路边车辆。
- 工作相关活动：虽非直接操作但与工作紧密相关的行为，如工人驾驶雇主车辆进行工作相关活动时发生刮擦。
例外情况：
- 若工人存在故意或重大过失（如明知车辆存在故障仍驾驶导致刮擦），雇主赔偿后可能向工人追偿。
二、工人个人责任
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百六十五条规定，行为人因过错侵害他人民事权益的，应当承担侵权责任。若工人因个人原因（如违反操作规程、擅自离岗）导致车辆刮擦，需自行承担责任。
适用情形：
- 非职务行为：工人在非工作时间或非工作区域实施的行为，如下班后私自驾驶雇主车辆外出发生刮擦。
- 故意或重大过失：工人明知操作风险仍冒险作业，如未取得驾照却驾驶车辆导致刮擦。
责任减轻/免除：
- 若受害人（车主）对损害存在过错（如将车辆停放在危险区域），可依据《民法典》第一千一百七十三条减轻工人责任。
三、第三方责任
法律依据：
- 在某些情况下，第三方也可能对车辆刮擦承担责任。例如，若因道路设计缺陷、施工障碍物等导致工人无法避免刮擦，道路管理方或施工方可能需承担一定责任。但此情形在工人刮车案例中较为少见，更多适用于交通事故等场景。不过，若车辆刮擦是由于第三方设备（如雇主提供的工具、车辆本身存在缺陷）导致，设备所有者或维护方可能担责。
适用情形与责任划分：
- 需结合具体证据判断第三方过错程度，例如通过专业机构鉴定车辆或工具是否存在质量问题。若第三方确实存在过错，其应承担相应的赔偿责任。
四、责任认定流程与争议解决
证据收集：
- 现场监控录像、目击者证言、车辆损坏照片等是关键证据。需明确工人行为是否属于职务范围、是否存在过错以及第三方是否存在责任。
协商与调解：
- 车主可先与雇主、工人协商赔偿事宜。若双方同意，可通过人民调解委员会或行业组织进行调解，以达成和解协议。
诉讼途径：
- 若协商不成，车主可向人民法院提起诉讼，要求雇主、工人或第三方承担赔偿责任。法院将根据《民法典》及相关司法解释综合判定责任主体及赔偿比例。
建议：在处理此类纠纷时，建议首先收集相关证据，明确责任归属。若无法自行解决，可寻求法律援助或直接向我咨询，以便更准确地维护自身权益。