结论：不是只有老员工才签固定期限合同，且这种做法本身并不违法，但需注意特定情形下的法律规定及潜在风险。

分析如下：

1. 固定期限合同的普遍性：

   • 固定期限劳动合同是劳动合同的一种常见形式，其期限由用人单位与劳动者协商一致确定。这意味着，无论是新员工还是老员工，都有可能签订固定期限劳动合同。因此，不是只有老员工才签固定期限合同，这种说法是不准确的。

2. 老员工签订固定期限合同的合法性：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同的期限由双方协商确定，且一年的合同期限在法律允许范围内。因此，老员工签订固定期限合同（如一年一签）在法律上是合法的。

3. 连续签订固定期限合同后的特殊规定：

   • 若老员工已连续订立二次固定期限劳动合同，且不存在《劳动合同法》第三十九条和第四十条第一项、第二项规定的过错情形，当再次续订劳动合同时，除老员工主动提出订立固定期限劳动合同外，企业应当与其订立无固定期限劳动合同。这一规定旨在保护老员工的权益，确保其在长期服务后能获得更稳定的职业保障。

4. 视为已订立无固定期限劳动合同的情形：

   • 如果用人单位自用工之日起满一年未与老员工订立书面劳动合同，则法律上视为双方已订立无固定期限劳动合同。这一规定强调了企业对员工合同签订责任的重视，避免企业逃避法律责任。

5. 企业操作中的注意事项：

   • 企业在与老员工签订或续签固定期限劳动合同时，应充分考虑合同的稳定性、运营效率以及潜在的法律风险。频繁协商续签合同不仅增加了管理成本，还可能影响员工的工作积极性和忠诚度。
   • 企业应严格遵守相关法律法规，如按时支付劳动报酬、依法缴纳社会保险等，以避免法律诉讼和赔偿风险。

建议：

• 对于老员工：应了解自己的合法权益，特别是在满足签订无固定期限劳动合同条件时，应积极主张自己的权利。
• 对于企业：应注重合同的合法性和有效性，避免因违反法律法规而引发纠纷。同时，通过优化人力资源管理制度，降低合同签订和续签的成本和风险。

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