针对您在工厂上班但老板未交意外险、未签劳动合同的纠纷问题，核心结论如下：您有权要求老板补缴社保、补签合同、支付未签合同期间的双倍工资差额，并可通过劳动仲裁或诉讼维权。 以下从法律责任、维权步骤、证据收集三个角度展开分析：

一、老板的法律责任

1. 未缴纳意外险（工伤保险）
   根据《社会保险法》第33条，用人单位必须为员工缴纳工伤保险，费用由单位承担。若未缴纳，员工发生工伤时，单位需承担全部工伤赔偿（包括医疗费、伤残补助金等），且可能被社保部门责令补缴并加收滞纳金（《社会保险法》第86条）。

2. 未签订劳动合同
   根据《劳动合同法》第82条，用人单位自用工之日起超过1个月未签书面合同，需向员工支付双倍工资差额（最多11个月）。例如：您工作6个月未签合同，可主张5个月工资作为赔偿。

二、维权步骤

1. 协商解决
   先与老板沟通，要求补缴社保、补签合同并支付双倍工资差额。若对方拒绝，进入下一步。

2. 向劳动监察部门投诉
   携带身份证、工作证明（如工资条、工牌、考勤记录等）到当地劳动监察大队投诉，要求责令单位补缴社保、补签合同。监察部门可对单位处以罚款（《劳动合同法》第91条）。

3. 申请劳动仲裁
   若投诉无果，向劳动仲裁委员会申请仲裁，主张以下权益：

   • 确认劳动关系（若单位否认）；
     
   • 要求支付未签合同的双倍工资差额；
     
   • 要求补缴社保（仲裁委可能建议向社保部门投诉，但可一并主张）；
     
   • 若因未缴社保导致工伤无法报销，可要求单位赔偿工伤待遇。

4. 提起诉讼
   对仲裁结果不服的，可在15日内向法院起诉。

三、关键证据收集

1. 证明劳动关系

   • 工资支付记录（银行流水、转账记录）；
     
   • 工作证、工牌、考勤记录；
     
   • 同事证言（需证人出庭作证）；
     
   • 工作邮件、聊天记录等。

2. 证明工作时间

   • 入职时间证明（如入职通知书、首次工资发放记录）；
     
   • 持续工作证据（如连续的考勤记录、工作成果）。

注意事项

1. 时效限制：申请劳动仲裁的时效为1年，自您知道权益被侵害之日起计算（如未签合同的双倍工资差额，从工作第2个月起算）。
2. 社保补缴：社保部门可能仅受理在职期间的补缴申请，离职后需尽快维权。
3. 工伤处理：若已发生工伤，需先申请工伤认定（1年内提出），再主张工伤赔偿。

建议：立即整理证据，优先通过劳动监察或仲裁维权。若对流程不熟悉，可进一步向我咨询具体操作细节。