将牛脖骨当作牛尾骨售卖的行为是违法的，这主要涉及到虚假宣传和欺诈消费者的问题。以下从不同角度为你详细分析：

1. 从消费者权益保护的角度：

   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，经营者向消费者提供有关商品或者服务的质量、性能、用途、有效期限等信息，应当真实、全面，不得作虚假或者引人误解的宣传。将牛脖骨当作牛尾骨售卖，显然是对商品信息的虚假宣传，侵犯了消费者的知情权。
   • 消费者在购买商品时，有权了解商品的真实情况，包括商品的种类、质量、成分等。如果经营者故意隐瞒或歪曲商品信息，导致消费者做出错误的购买决策，那么经营者的行为就构成了欺诈。

2. 从市场监管的角度：

   • 市场监管部门对商品的销售行为有严格的监管要求，包括商品的标识、宣传、质量等方面。将牛脖骨当作牛尾骨售卖，违反了市场监管的相关规定，可能会受到市场监管部门的处罚，如罚款、没收违法所得、责令停业整顿等。

3. 从民事责任的角度：

   • 如果消费者因为购买了被误标的牛脖骨而遭受了损失，如经济损失或健康损害，那么消费者有权要求经营者承担民事责任，包括赔偿损失、赔礼道歉等。

4. 从刑事责任的角度（极端情况）：

   • 在极端情况下，如果经营者的行为构成了犯罪，如诈骗罪，那么经营者还可能面临刑事责任的追究。不过，这种情况通常需要满足一定的条件，如欺诈金额较大、情节严重等。

法律建议：

• 作为经营者，应当严格遵守相关法律法规，确保商品信息的真实性和准确性，避免虚假宣传和欺诈消费者的行为。
• 作为消费者，在购买商品时应当仔细辨别商品信息，如遇到虚假宣传或欺诈行为，可以向市场监管部门投诉或寻求法律帮助。

如果你或他人遇到了类似的问题，或者需要进一步的法律咨询和帮助，请直接向我提问，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。