结论：离职时工程资料移交，接收人因之前工作未做完拒绝签字，不能直接认定资料已经完成交接。是否完成交接需根据实际情况，结合交接流程、证据留存等因素综合判断。以下从不同角度详细分析：

一、交接的认定标准

从法律和实务角度看，交接的完成通常需要满足以下条件：

1. 双方确认：交接双方（移交人和接收人）需对交接的资料内容、数量、状态等进行确认，并签署书面交接文件。这是交接完成的最直接证据。
2. 资料完整性：移交的资料应完整无缺，符合双方约定的或行业规定的标准。
3. 无争议：交接过程中，双方对资料的内容、状态等无争议。

在您描述的情况下，接收人因之前工作未做完拒绝签字，表明接收人对交接的资料或交接过程存在异议，因此不能直接认定交接已经完成。

二、接收人拒绝签字的法律后果

1. 交接未完成：接收人拒绝签字，通常意味着交接过程未得到接收人的认可，交接未完成。此时，移交人可能需要继续与接收人沟通，解决争议，直至交接得到双方确认。
2. 移交人责任：如果因移交人原因导致交接无法完成（如资料缺失、不完整等），移交人可能需要承担相应的责任，如补充资料、赔偿损失等。
3. 接收人责任：如果接收人无正当理由拒绝签字，导致交接无法完成，接收人也可能需要承担一定的责任，如影响工作进度、造成损失等。但这种情况需要具体分析，不能一概而论。

三、实务建议

1. 完善交接流程：在离职前，应制定详细的交接流程，明确交接的内容、时间、方式等，并确保双方对交接流程无异议。
2. 留存交接证据：在交接过程中，应留存好交接的书面文件、聊天记录、邮件等证据，以备不时之需。
3. 及时沟通解决争议：如果接收人拒绝签字，移交人应及时与接收人沟通，了解拒绝签字的原因，并尝试解决争议。如果无法解决，可以寻求上级或人力资源部门的协助。
4. 考虑法律途径：如果交接争议无法通过沟通解决，移交人可以考虑通过法律途径维护自己的权益，如提起劳动仲裁或诉讼等。

四、特殊情况处理

如果接收人因之前工作未做完而拒绝签字，但移交人认为交接的资料已经完整且符合要求，可以考虑以下处理方式：

1. 邀请第三方见证：可以邀请上级、同事或人力资源部门等第三方见证交接过程，并签署见证文件，以证明交接的完成。
2. 书面说明情况：移交人可以书面说明交接的情况，包括交接的资料内容、数量、状态等，并请接收人签字确认。如果接收人拒绝签字，可以请第三方签字见证或留存好书面说明文件。

总结：离职时工程资料移交，接收人因之前工作未做完拒绝签字，不能直接认定交接已经完成。是否完成交接需根据实际情况综合判断。建议您完善交接流程、留存交接证据、及时沟通解决争议，并在必要时考虑法律途径维护自己的权益。如有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。