吃饭不给发票不能直接拒绝付款，但可以采取其他合法手段维护自身权益。以下从不同角度为你详细分析：

1. 从合同关系角度

在餐厅就餐，消费者与餐厅之间形成了餐饮服务合同关系。消费者有支付餐费的义务，餐厅有提供符合质量标准的餐饮服务以及开具发票的义务。支付餐费和开具发票是两个不同的法律义务，不能相互抵消。也就是说，即使餐厅没有开具发票，消费者也不能以此为由拒绝支付餐费，否则可能构成违约，餐厅有权要求消费者支付餐费并承担相应的违约责任。

1. 从发票管理法规角度

根据《中华人民共和国发票管理办法》的规定，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，对外发生经营业务收取款项，收款方应当向付款方开具发票。如果餐厅拒绝开具发票，这是违反发票管理法规的行为。消费者可以向税务机关举报餐厅的违法行为，税务机关会依法对餐厅进行查处，要求餐厅补开发票，并可能对其处以罚款等行政处罚。

1. 从消费者权益保护角度

发票是消费者维权的重要凭证。如果消费者在就餐过程中遇到食品安全问题、服务质量问题等，需要向餐厅主张权利或者向相关部门投诉、举报时，发票可以作为证明消费事实和消费金额的重要证据。如果餐厅不开发票，消费者在维权时可能会面临举证困难的问题。因此，消费者在就餐后有权要求餐厅开具发票，餐厅也有义务开具。如果餐厅拒绝开具，消费者可以采取以下措施：

• 与餐厅协商，要求其开具发票。
• 向当地税务机关举报餐厅的违法行为。
• 如果因为餐厅不开发票导致消费者无法维权，消费者可以在收集其他证据（如付款记录、餐厅的宣传资料、证人证言等）的基础上，向消费者协会投诉或者向人民法院提起诉讼，要求餐厅承担相应的赔偿责任。