您好，关于您提出的“吃饭不给开发票是否可以拒绝付款”的问题，这是一个涉及消费者权益与法律义务的重要问题，我将为您详细解答。
首先，从法律层面明确一点：消费者到饭店就餐并享受餐饮服务后，有义务支付相应的餐费。这是基于您与饭店之间形成的餐饮服务合同关系，支付餐费是您的基本义务。而饭店是否提供发票，与您支付餐费的义务是两个独立的法律关系。因此，不能以饭店未提供发票为由直接拒绝支付餐费。
然而，这并不意味着消费者在面对饭店不开发票的情况时无计可施。您完全有权要求饭店提供发票，并可以通过以下合法途径来维护自己的这一权益：
当场沟通索要：
- 在结账时，您可以礼貌地向饭店工作人员说明，索要发票是您的合法权利，并要求饭店按照规定开具发票。很多时候，通过简单的沟通，饭店会意识到自己的疏忽或错误，并及时提供发票。
向税务机关投诉：
- 如果饭店拒绝提供发票，您可以拨打当地的税务热线（如12366）进行投诉。在投诉时，请提供详细的消费信息，如消费时间、地点、金额以及饭店的名称等，以便税务机关进行调查和处理。税务机关会根据相关法律法规对饭店进行调查，并可能责令其改正错误行为、处以罚款等处罚措施。
保留证据并考虑法律途径：
- 在整个沟通过程中，建议您保留好所有相关证据，包括消费小票、支付记录、对话记录（如果可能）以及能证明您在该饭店就餐但未获发票的其他证据。这些证据在后续向税务机关投诉或采取法律行动时将起到关键作用。
- 如果问题仍无法解决，且您认为自己的权益受到了严重损害，可以咨询专业律师并通过法律途径来进一步维护自己的合法权益。
预防措施：
- 为避免类似问题再次发生，建议您在选择饭店时优先考虑那些有良好信誉和正规经营记录的饭店。此外，也可以在就餐前主动询问饭店是否能提供发票，以减少后续不必要的麻烦。
综上所述，虽然您不能直接以饭店不给发票为由拒绝支付餐费，但您完全有权要求饭店提供发票，并通过多种合法途径来维护自己的这一权益。希望这些解答能帮助您更好地理解并处理这一问题。如果您还有其他疑问或需要进一步的帮助，请随时告诉我。