在饭店吃饭时，如果饭店拒绝开发票，这一行为确实是违法的。根据《中华人民共和国发票管理办法》及相关法律规定，饭店作为提供餐饮服务并收取费用的经营主体，在消费者支付款项后，有义务依法依规为消费者开具发票。这是饭店作为经营者的法定义务，也是保障消费者权益的重要一环。

饭店的开票义务：

饭店在提供服务并收取费用后，必须开具发票，这是其法定的经营责任。发票不仅是消费者支付款项的凭证，也是消费者后续维权、报销等的重要依据。

消费者的权益与应对措施：

1. 主动索要发票：作为消费者，在就餐时应主动向饭店索要发票，这是维护自己合法权益的表现。

2. 沟通协商：如果饭店拒绝开具发票，消费者可以首先尝试与饭店工作人员沟通，明确指出开具发票是他们的法定义务，并提醒不开发票可能面临的法律后果。

3. 收集证据：为了确保后续维权的顺利进行，消费者应收集消费凭证（如消费小票、支付记录）以及沟通记录（如现场录音录像）等关键证据。

4. 向相关部门投诉：如果沟通无果，消费者可以向税务部门（拨打纳税服务热线12366或登录税务部门官方网站、手机APP进行投诉）或消费者协会（拨打12315）进行投诉。在投诉时，应提供详细情况说明及所掌握的证据，以便相关部门进行调查核实并依法处理。

饭店违法行为的后果：

饭店拒不开具发票的行为不仅违反了法律法规，还可能引发一系列不良后果。例如，消费者在无法取得发票的情况下，后续若出现消费纠纷维权或企业报销等问题，将面临更大的困难。此外，饭店不开发票还可能涉嫌偷税漏税等违法行为，进一步触犯法律并可能受到更严厉的处罚。

总结与建议：

综上所述，饭店拒绝开发票是违法的行为，消费者有权索要发票并在遇到拒开情况时及时向相关部门投诉举报。同时，我也建议消费者在就餐时增强法律意识，主动索要发票以维护自己的合法权益，并通过自己的行动促进市场的规范经营。如果饭店仍然拒绝开具发票，消费者应坚决维护自己的权益，通过合法途径进行投诉和维权。