结论：卖保健品的收取订金不退，并不一定构成敲诈行为，是否构成敲诈需根据具体情况来判断。

分析如下：

1. 敲诈行为的定义： 敲诈行为通常指的是以非法占有为目的，通过威胁、恐吓等手段，迫使他人交付财物或财产性利益的行为。这种行为的关键在于“威胁、恐吓”的手段以及“非法占有”的目的。

2. 收取订金不退的情况：

   • 合法情况：如果双方在合同中明确约定了订金的性质（如定金性质，且符合定金罚则的规定），以及在某些特定条件下（如买方违约）卖方有权不退还订金，那么卖方不退订金的行为可能是合法的。
   • 非法情况：如果卖方在没有合法依据的情况下，以威胁、恐吓等手段迫使买方支付订金，或者在买方要求退还订金时，以不正当手段（如威胁、骚扰等）阻止买方退还，那么这种行为可能构成敲诈。

3. 具体判断因素：

   • 是否存在威胁、恐吓：这是判断是否构成敲诈的关键因素。如果卖方在收取订金或拒绝退还订金时，没有使用威胁、恐吓等手段，那么一般不构成敲诈。
   • 订金的性质与约定：如果订金是作为合同的一部分，且双方对订金的退还条件有明确约定，那么应按照约定执行。如果约定不明确或存在争议，可能需要通过法律途径解决。
   • 卖方的行为目的：如果卖方的行为目的是为了非法占有买方的财物，那么可能构成敲诈。如果卖方的行为是基于合同约定或合法理由，那么则不构成敲诈。

4. 法律后果：

   • 如果构成敲诈，卖方可能面临刑事处罚，如有期徒刑、罚金等。
   • 如果不构成敲诈，但卖方存在违约行为，买方可以通过民事诉讼途径要求卖方退还订金或承担其他违约责任。

建议：

• 对于买方而言，在支付订金前应仔细阅读合同条款，了解订金的性质与退还条件。如果遇到卖方拒绝退还订金的情况，应首先与卖方协商解决；协商无果的，可以考虑通过法律途径维护自己的权益。
• 对于卖方而言，应遵守合同约定和法律规定，不得以不正当手段收取或拒绝退还订金。如果遇到买方要求退还订金的情况，应积极与买方沟通协商，寻求合理解决方案。

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