未签订合同收取订金不退，并不直接构成诈骗，而是需要根据具体情况来判断其行为性质。以下是对此问题的详细分析：
一、诈骗的构成要件
诈骗是指以非法占有为目的，使用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。判断是否构成诈骗，关键在于：
- 行为人是否有非法占有的目的：即收取订金的一方是否从一开始就打算不履行合同，而是意图非法占有对方的订金。
- 是否采用了虚构事实或隐瞒真相的手段：如虚构交易信息、隐瞒关键信息等，导致对方基于错误的认识而交付订金。
- 骗取的财物是否数额较大：诈骗行为通常需要达到一定的数额标准才构成犯罪，这一标准在不同地区可能存在差异。
二、未签订合同收取订金不退的可能情况
不构成诈骗的情况：
- 有履约意愿和能力：如果收取订金的一方有真实的交易意图，具备履行合同的能力和意愿，只是由于某些合理原因（如正在准备合同文本、等待审批等）暂时未签订书面合同，那么这种行为通常不被认定为诈骗。
- 后续积极处理：在交易过程中，如果因不可抗力或其他合理原因导致合同未能最终履行，但收取订金的一方积极与对方沟通协商解决方案，退还订金或者给予合理补偿，这也不属于诈骗。
- 定金纠纷的处理：如果双方对于合同的主要条款未能协商一致，导致合同未能签订，这种情况下订金通常应予退还。若收受订金方拒绝退还，可能构成违约，但不一定构成诈骗。
可能构成诈骗的情况：
- 虚构事实：收取订金的一方根本没有履行合同的能力或意愿，却编造虚假的交易信息来诱使对方交付订金，如虚构产品、服务或交易机会等。
- 隐瞒真相：一方在收取订金时故意隐瞒关键信息，如产品的真实状况、交易的真实风险等，导致对方基于错误的认识而交付订金。
- 非法占有目的：收取订金后，行为人逃匿、拒绝履行合同义务或无法联系，明显具有非法占有的目的。
三、法律建议与应对措施
- 谨慎支付订金：在支付订金前，应充分了解对方的资信情况、交易的真实性和可行性，并尽量签订书面合同以明确双方的权利和义务。
- 保留证据：交付订金时，应保存好相关证据，如聊天记录、转账凭证、收据等，以便在发生纠纷时维护自己的合法权益。
- 及时寻求法律帮助：如果遇到未签订合同收取订金且怀疑是诈骗的情况，应及时向公安机关报案，并提供相关证据。同时，也可以向我咨询以获取更具体的法律建议和帮助。
总结来说，未签订合同收取订金不退并不直接构成诈骗，而是需要根据具体情况来判断。在处理此类纠纷时，应仔细审查双方的行为和意图，以及订金支付和合同履行的具体情况，以准确判断是构成诈骗还是违约，并通过协商、调解或诉讼等法律途径解决争议。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。