针对您提出的“敲诈卖保健品怎么处理”这一问题，这实际上涉及到了保健品销售过程中可能出现的诈骗行为及其法律后果。以下是我为您提供的详细解答：

一、法律定性

在卖保健品的过程中，如果实施了诈骗行为，比如虚构产品功效、夸大宣传、以次充好等，且诈骗金额达到一定标准，那么这种行为就构成了诈骗罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，诈骗公私财物，数额较大的，将面临刑事处罚。

二、立案标准与量刑

1. 立案标准：

   • 诈骗金额是判断是否构成诈骗罪以及犯罪程度的重要依据。一般来说，诈骗公私财物价值三千元至一万元以上被认定为“数额较大”，三万元至十万元以上为“数额巨大”，五十万元以上则为“数额特别巨大”。不过，具体数额标准可能因地区差异而有所不同，需参考当地法律法规。

2. 量刑标准：

   • 若诈骗金额达到“数额较大”标准，犯罪嫌疑人将面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金的刑罚。
   • 若诈骗金额达到“数额巨大”标准，犯罪嫌疑人将被处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
   • 若诈骗金额达到“数额特别巨大”标准，犯罪嫌疑人将面临十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产的严厉惩罚。

三、特殊情形考量

在司法实践中，即便诈骗数额未达到“数额较大”的法定标准，但在以下特定情形下，也可能以诈骗罪立案追诉：

• 对不特定多数人实施诈骗，如通过发送短信、拨打电话或利用互联网等发布虚假卖保健品信息；
• 诈骗救灾、抢险、防汛、优抚、扶贫、移民、救济、医疗款物等特殊款项；
• 以赈灾募捐名义实施卖保健品诈骗；
• 诈骗残疾人、老年人或者丧失劳动能力人的财物；
• 造成被害人自杀、精神失常或其他严重后果的。

四、建议与指导

1. 提高警惕性：作为消费者，应提高辨别能力，避免购买来源不明或宣传夸张的保健品，以免上当受骗。

2. 及时报警：如果发现自己或他人遭受保健品诈骗，应及时向公安机关报案，并提供相关证据，以便司法机关及时介入调查。

3. 咨询专业律师：在处理此类案件时，建议咨询当地律师，获取针对具体情况的法律分析和建议，以便更好地维护自身合法权益。

4. 了解消费者权益保护法：根据《消费者权益保护法》的相关规定，如果经营者提供商品或服务有欺诈行为，消费者有权要求返还被骗取的财物，并有权要求增加赔偿其受到的损失。

综上所述，敲诈卖保健品的行为如果构成诈骗罪，将面临严厉的法律制裁。因此，建议广大消费者提高警惕性，避免上当受骗，并在遭受诈骗时及时报警并咨询专业律师以维护自身合法权益。