发现有人售卖假保健品，可以按照以下方式处理：

1. 收集证据：

   • 保留购买凭证：如发票、收据、转账记录等，以证明购买行为及金额。
   • 保存产品样本：包括保健品本身、包装、说明书等，以便后续检测或作为证据。
   • 记录销售信息：如销售者的联系方式、销售地点、销售方式等，有助于追踪和定位销售者。

2. 向相关部门举报：

   • 消费者协会：可以向当地消费者协会投诉，他们可以提供咨询、调解等服务，并可能将案件转交给相关部门处理。
   • 市场监督管理部门：负责监管市场秩序，打击假冒伪劣产品。可以向他们举报售卖假保健品的行为，并提供收集到的证据。
   • 公安机关：如果售卖假保健品的行为涉嫌犯罪，如生产、销售伪劣产品罪等，可以向公安机关报案，由他们进行刑事调查。

3. 寻求法律救济：

   • 如果因购买假保健品而遭受了损失，如身体伤害、财产损失等，可以向销售者提起民事诉讼，要求赔偿损失。
   • 在提起诉讼前，建议咨询专业律师（当然，你可以直接向我咨询相关法律问题），了解具体的法律程序和赔偿标准，以便更好地维护自己的权益。

4. 提高警惕，加强防范：

   • 在购买保健品时，要选择正规渠道，如大型超市、药店等，避免购买来源不明的产品。
   • 注意查看产品的生产日期、保质期、生产厂家等信息，确保产品合法合规。
   • 不要轻信广告宣传，特别是那些夸大其词、承诺疗效的广告，以免上当受骗。