结论：饭店将您换岗（假设您是饭店员工）或更换服务（假设您是顾客）是否有赔偿，需分情况讨论。以下从员工和顾客两个角度为您详细分析。
一、若您是饭店员工，被饭店换岗
合法换岗且无损害：
- 如果饭店的换岗决定是基于合理的经营需要，如部门调整、人员优化等，并且换岗后的工作内容、薪资待遇等与原岗位相当，没有给您造成实质性的损害，那么饭店通常不需要支付赔偿。
违法换岗或造成损害：
- 如果饭店的换岗决定违反了劳动合同的约定，或者换岗后的工作内容、薪资待遇等明显低于原岗位，给您造成了实质性的损害，那么您有权要求饭店支付赔偿。
- 赔偿依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位违反本法规定解除或者终止劳动合同的，应当依照本法第四十七条规定的经济补偿标准的二倍向劳动者支付赔偿金。虽然直接条款是针对解除或终止劳动合同，但换岗若构成实质性降职或损害劳动者权益，劳动者可主张类似赔偿逻辑，具体需结合实际情况和当地司法实践。
- 赔偿计算（若构成违法换岗且需赔偿）：经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，以每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。赔偿金则是经济补偿的两倍。
协商与调解：
- 在发生换岗争议时，建议您首先与饭店进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。
- 如果协商不成，您可以向当地的劳动争议调解委员会申请调解，或者依法向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
二、若您是饭店顾客，饭店更换了您预定的服务或产品
合同变更或解除：
- 如果您与饭店之间存在服务合同关系，如预定了特定的菜品、房间等，而饭店未经您同意擅自更换了服务或产品，这可能构成合同违约。
- 赔偿依据：根据《中华人民共和国民法典》合同编的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
赔偿范围：
- 赔偿范围通常包括您因饭店违约行为而遭受的实际损失，如因更换菜品而产生的差价、因更换房间而产生的额外费用等。
- 如果饭店的违约行为给您造成了精神损害，您还可以要求饭店承担相应的精神损害赔偿责任，但这通常需要证明饭店的行为具有恶意或严重过错。
解决方式：
- 在发生此类争议时，建议您首先与饭店进行沟通，要求饭店按照原合同履行义务或提供相应的赔偿。
- 如果沟通不成，您可以向当地的消费者协会投诉，或者依法向人民法院提起诉讼。
建议：无论是作为员工还是顾客，在遇到饭店换岗或更换服务的情况时，都应保持冷静，收集相关证据（如劳动合同、预定记录、沟通记录等），并咨询专业律师（即我，徐东川律师，专注于侵权纠纷、公司事务领域）以了解您的具体权益和可行的法律途径。