饭店突然开除员工，在符合法定情形时是需要支付赔偿的。具体来说，这主要取决于饭店开除员工的原因和程序是否合法。以下从不同角度为您详细分析：

一、违法解除劳动合同的情形及赔偿

如果饭店无故开除员工，即没有合法理由或未遵循法定程序解除劳动合同，这构成违法解除劳动合同。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位违法解除或终止劳动合同的，应当依照经济补偿标准的二倍向劳动者支付赔偿金。

赔偿金计算标准：

• 经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。
• 六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。
• 由于是违法辞退，用人单位需依照经济补偿标准的二倍向劳动者支付赔偿金。

月工资定义：

• 月工资是指劳动者在劳动合同解除或者终止前十二个月的平均工资，包括计时工资、计件工资、奖金、津贴和补贴等货币性收入。

特殊情况：

• 若劳动者月工资高于用人单位所在直辖市、设区的市级人民政府公布的本地区上年度职工月平均工资三倍的，向其支付经济补偿的标准按职工月平均工资三倍的数额支付，向其支付经济补偿的年限最高不超过十二年。

举例说明： 假设员工在饭店工作了2年，离职前12个月的平均工资为6000元/月。由于饭店无故开除，员工应获得的赔偿金计算如下：

• 工作年限为2年，按2个月工资计算经济补偿金。
• 因是违法辞退，需支付双倍赔偿金，即2×2=4个月工资。
• 因此，员工应获得的赔偿金为6000×4=24000元。

二、合法解除劳动合同的情形

如果饭店开除员工是基于合法理由，如员工严重违反规章制度、被依法追究刑事责任等，且遵循了法定程序，那么饭店无需支付赔偿金。但饭店需要承担举证责任，证明其开除员工的决定是合法且合理的。

三、员工权益维护途径

如果员工认为饭店的开除决定违法或不合理，可以采取以下措施维护自己的合法权益：

1. 收集证据：首先收集劳动合同、工资条、工作记录、辞退通知等相关证据，以证明劳动关系及被违法辞退的事实。
2. 协商解决：尝试与饭店进行友好协商，要求其支付经济补偿和赔偿金。
3. 法律投诉与仲裁：若协商无果，可向当地劳动监察部门投诉，或向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，提交相关证据支持自己的诉求。
4. 司法诉讼：对仲裁结果不服的，可在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼，通过司法途径维护合法权益。

总结与建议：

饭店突然开除员工是否需要支付赔偿，主要取决于开除的原因和程序是否合法。如果饭店无故开除员工，构成违法解除劳动合同，必须依法支付赔偿金。员工在遭遇此类情况时，应积极收集证据，通过协商、投诉、仲裁或诉讼等途径维护自己的合法权益。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。