结论：酒店换老板，员工一般不直接享有工资赔偿金，但具体情况需根据劳动合同的履行、变更及解除情况来判断。以下从不同角度进行详细分析：
一、劳动合同的继续履行
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十三条：“用人单位变更名称、法定代表人、主要负责人或者投资人等事项，不影响劳动合同的履行。”
分析：
- 酒店换老板，即投资人或主要负责人发生变更，但这并不改变用人单位的法律地位，也不影响劳动合同的继续履行。
- 因此，在一般情况下，员工应继续按照原劳动合同的约定履行义务，享受权利，包括工资待遇等。
二、劳动合同的变更或解除
劳动合同变更：
- 如果新老板希望变更劳动合同的内容（如工资、工作时间等），应与员工协商一致，并签订书面变更协议。
- 若员工不同意变更，且原劳动合同能够继续履行，则新老板应继续按照原劳动合同履行义务。
劳动合同解除：
- 如果新老板希望解除劳动合同，应依法进行，并支付相应的经济补偿（如有）。
- 经济补偿的计算：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十七条：“经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，以每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。”
- 公式表示为：\(经济补偿 = 工作年限 \times 月工资\)（其中，月工资是指劳动者在劳动合同解除或者终止前十二个月的平均工资）。
- 但需要注意的是，仅因酒店换老板而解除劳动合同，并不属于法定支付经济补偿的情形，除非新老板存在违法行为或双方协商一致解除劳动合同。
三、特殊情况下的工资赔偿金
拖欠工资：
- 如果新老板接手酒店后，存在拖欠员工工资的行为，员工有权要求支付拖欠的工资及可能的赔偿金。
- 赔偿金的具体数额和支付条件，需根据相关法律法规及地方政策来确定。
未依法支付经济补偿：
- 如果新老板在解除劳动合同时，未依法支付经济补偿，员工也有权要求支付。
四、建议与行动
与新老板沟通：
- 员工应首先与新老板进行沟通，了解劳动合同的履行、变更或解除情况，以及工资待遇等是否发生变化。
保留证据：
- 员工应保留好与原酒店及新老板之间的劳动合同、工资条、工作证明等证据，以备不时之需。
寻求法律援助：
- 如果员工与新老板之间无法达成一致，或存在拖欠工资、未依法支付经济补偿等违法行为，员工可以向当地劳动监察部门投诉，或寻求法律援助来维护自己的合法权益。
总结：酒店换老板，员工一般不直接享有工资赔偿金，但具体情况需根据劳动合同的履行、变更及解除情况来判断。员工应与新老板进行沟通，了解相关情况，并保留好相关证据。如有需要，可以寻求法律援助来维护自己的合法权益。如有其他疑问，可以直接向我咨询。