结论：签了离职协议后，是否可以申请加班费和年假，取决于离职协议的具体内容以及相关法律法规的规定。以下从不同角度进行分析：
一、离职协议内容的影响
若离职协议中明确放弃了加班费和年假权益：
- 在这种情况下，如果协议是双方真实意思表示，且不违反法律法规的强制性规定，那么员工在签署后通常难以再主张加班费和年假权益。因为离职协议作为双方协商一致的产物，具有法律约束力。
若离职协议中未提及加班费和年假权益：
- 如果离职协议中没有明确放弃加班费和年假权益，那么员工仍然有权根据相关法律法规的规定，向用人单位主张这些权益。因为离职协议的签署并不自动剥夺员工原有的法定权益。
二、相关法律法规的规定
加班费：
- 根据《劳动法》和《劳动合同法》的相关规定，用人单位安排员工加班的，应当支付加班费。这是员工的法定权益，不受离职协议的影响。因此，即使签署了离职协议，员工仍然有权要求用人单位支付未支付的加班费。
年假：
- 根据《职工带薪年休假条例》的规定，员工享有带薪年休假的权利。如果用人单位未安排员工休年假，或者未按照规定支付未休年假的工资报酬，员工有权要求用人单位进行补偿。这一权益同样不受离职协议的影响。
三、实际操作建议
审查离职协议：
- 在签署离职协议前，员工应仔细审查协议内容，特别是关于加班费和年假权益的条款。如果协议中有不明确或模糊的地方，应及时向用人单位提出询问或要求修改。
保留证据：
- 员工应保留与加班和年假相关的证据，如加班记录、年假申请记录等。这些证据在主张权益时将起到关键作用。
协商与诉讼：
- 如果员工认为自己的权益受到侵害，可以首先与用人单位进行协商。如果协商无果，可以向劳动争议调解委员会申请调解，或者向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。对仲裁裁决不服的，还可以向人民法院提起诉讼。
总结与建议：签了离职协议后，员工是否可以申请加班费和年假，取决于离职协议的具体内容以及相关法律法规的规定。为了保障自己的权益，员工在签署离职协议前应仔细审查协议内容，并保留好相关证据。如果权益受到侵害，应及时与用人单位协商或寻求法律途径解决。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。