结论前置：签了劳动协议但用人单位不交五险一金，劳动者完全可以申请劳动仲裁来维护自身合法权益。以下从多个角度为你详细分析：
劳动关系与仲裁主体资格
只要劳动者与用人单位之间存在实际的劳动关系，就满足了劳动仲裁的主体要求。即便已经签订了劳动协议，用人单位未缴纳五险一金的行为也违反了法律规定，不影响劳动者通过劳动仲裁途径解决劳动争议的权利。劳动仲裁是解决此类争议的法定方式，旨在保护劳动者的合法权益。
可主张的权益
- 关于未缴纳五险一金
- 用人单位有法律义务为劳动者缴纳社会保险（包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险）及住房公积金。若未缴纳，劳动者可在仲裁中要求用人单位补缴在职期间的社保费用。对于住房公积金的补缴，则依据当地具体规定执行。
- 劳动者还可以以用人单位未依法缴纳社保为由解除劳动合同，并要求支付经济补偿金。经济补偿金的计算标准按照劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。这里所称月工资是指劳动者在劳动合同解除或者终止前十二个月的平均工资。计算公式为：经济补偿金 = 工作年限 × 月工资（工作年限不足半年按0.5计算，半年到一年按1计算，以此类推）。
- 关于劳动协议相关（若协议存在违法违规情况）
- 如果劳动协议中存在违反法律法规强制性规定的条款，例如用人单位免除自己的法定责任、排除劳动者权利等，这些条款是无效的。劳动者可以依据法律规定，要求用人单位承担相应的责任。比如，若协议中约定用人单位无需为劳动者缴纳社保，此条款因违反法律强制性规定而无效，劳动者仍有权要求用人单位补缴社保。
需收集的证据
为了证明劳动关系的存在以及用人单位未缴纳五险一金的违法行为，劳动者应尽可能收集以下证据：
- 工资支付凭证或记录（如银行转账记录、工资条），这些能证明用人单位向劳动者支付工资的情况，是劳动关系存在的重要证据之一。
- 工作证、服务证、工作服等能够直接证明身份和工作关系的证件，这些物品可以直观地表明劳动者与用人单位之间的关联。
- 考勤记录（纸质或电子形式），考勤记录能反映劳动者的工作时间和出勤情况，有助于证明劳动关系的实际存在。
- 其他劳动者的证言或书面陈述，如果有其他同事愿意作证，他们的证言可以增强劳动者主张的可信度。
- 工作任务分配单、业务合同、客户邮件等工作记录，这些记录能体现劳动者在工作中承担的具体任务和参与的项目，进一步证明劳动关系的存在。
- 与用人单位负责人的聊天记录或通话录音（需合法取得），通过这些沟通记录，可能获取到关于未缴纳五险一金等相关问题的信息。
申请劳动仲裁的流程
- 准备材料：整理好仲裁申请书及相关证据材料。仲裁申请书应当载明劳动者的基本信息、用人单位的基本信息、仲裁请求和所根据的事实、理由等内容。
- 提交申请：携带准备好的材料前往当地的劳动争议仲裁委员会提出仲裁申请。
- 等待受理：仲裁委员会在收到申请后会进行审查，决定是否受理。一般来说，仲裁委员会会在收到申请之日起五日内作出受理或者不予受理的决定。
- 审理与裁决：若受理，仲裁委员会将按照法定程序进行审理，并最终作出裁决。仲裁庭裁决劳动争议案件，应当自劳动争议仲裁委员会受理仲裁申请之日起四十五日内结束。案情复杂需要延期的，经劳动争议仲裁委员会主任批准，可以延期并书面通知当事人，但是延长期限不得超过十五日。
总结与建议：劳动者在面对用人单位不交五险一金的情况时，应积极运用法律武器维护自己的权益。通过收集充分的证据并遵循正确的流程申请劳动仲裁，劳动者有望获得应有的赔偿和补偿。如果你在劳动仲裁过程中遇到任何问题，都可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。