结论：在买卖象牙且卖家未发货的情况下，买家能否追究卖家的法律责任，需根据具体情况判断，主要取决于买卖合同的效力以及卖家的行为性质。
分析如下：
买卖合同的效力问题：
- 非法交易无效：根据我国相关法律法规，象牙属于国家重点保护的野生动物制品，其买卖行为受到严格限制，甚至在某些情况下是明确禁止的。因此，如果买卖双方签订的象牙买卖合同违反了法律法规的强制性规定，该合同将被视为无效合同。
- 合同无效的后果：在合同无效的情况下，买家无法基于合同要求卖家履行发货义务，但可以根据《民法典》的相关规定，要求卖家返还已支付的款项，并可能要求卖家承担因合同无效而造成的损失赔偿责任。
卖家的行为性质：
- 欺诈行为：如果卖家在签订合同时就明知无法发货（例如，根本没有象牙或无法获取象牙），却故意隐瞒这一事实，诱使买家签订合同并支付款项，那么卖家的行为可能构成欺诈。在这种情况下，买家不仅可以要求返还款项和赔偿损失，还可以根据《消费者权益保护法》等相关法律法规，要求卖家承担欺诈的惩罚性赔偿责任。
- 违约行为：如果买卖合同在法律上是有效的（尽管这种情况在象牙买卖中极为罕见），但卖家因故未能按时发货，那么卖家的行为构成违约。买家可以依据合同约定要求卖家承担违约责任，包括继续履行合同、赔偿损失等。然而，在象牙买卖的语境下，由于合同本身可能因违法而无效，因此这一路径通常不适用。
法律责任的追究：
- 民事责任：无论合同是否有效，买家都有权要求卖家返还已支付的款项，并可能要求赔偿因卖家行为造成的损失。
- 刑事责任：如果卖家的行为构成犯罪（例如，非法出售国家重点保护的珍贵、濒危野生动物制品罪），那么买家还可以向公安机关报案，要求追究卖家的刑事责任。但需要注意的是，买家作为购买方，如果明知是非法交易而参与，也可能面临一定的法律风险。
建议：
- 立即停止交易：如果买家已经意识到买卖象牙是违法的，应立即停止与卖家的任何交易行为，并避免进一步支付款项或接收货物。
- 保留证据：买家应保留与卖家之间的所有通信记录、交易凭证等证据，以便在需要时证明自己的权益和卖家的违法行为。
- 寻求法律帮助：如果买家认为自己的权益受到了侵害，或者对买卖合同的效力、卖家的行为性质等存在疑问，应及时向专业律师咨询，以便获得更具体的法律建议和帮助。
特殊情况说明：
- 在实际操作中，由于象牙买卖的违法性，买家很难通过合法途径追究卖家的法律责任并获得有效救济。因此，避免参与非法交易是保护自身权益的最佳方式。
- 如果买家在不知情的情况下参与了非法交易，并在发现后及时采取了停止交易、保留证据等措施，那么买家在法律上的责任可能会相对较轻。但具体情况仍需根据法律法规和案件事实进行判断。