施工合同中没有明确写明开工和完工时间，可能存在以下几种原因：
合同条款遗漏或疏忽：
- 在合同起草或审核过程中，可能由于疏忽或遗漏，导致开工和完工时间这一关键条款未被明确写入合同。这种情况通常是由于合同双方或其中一方在准备合同时不够细致，或者对合同条款的重要性认识不足。
双方协商未达成一致：
- 在合同谈判阶段，双方可能就开工和完工时间进行了讨论，但由于各种原因（如工期安排、资源调配、资金状况等）未能达成一致意见。为了避免合同因这一条款而无法签署，双方可能选择暂时不写入具体时间，待后续再协商确定。
项目性质或特点决定：
- 某些工程项目可能由于其特殊性（如设计复杂、施工难度大、需要等待其他项目完成等），导致无法在合同签订时确定具体的开工和完工时间。在这种情况下，合同双方可能约定根据项目实际情况和进度安排来确定具体时间，或者通过补充协议的方式后续明确。
合同形式或类型影响：
- 在一些情况下，合同可能采用框架协议或意向书的形式，这些合同通常只规定双方的合作意向和基本原则，而不涉及具体的开工和完工时间。此外，对于一些长期合作或滚动开发的项目，合同也可能只规定阶段性的工期要求，而不给出整个项目的具体时间节点。
法律建议与后果分析：
法律建议：
- 对于合同双方而言，明确开工和完工时间是至关重要的。这有助于确保项目按时完成，避免因工期延误而产生的纠纷和损失。因此，建议在合同签订前，双方应充分协商并明确约定开工和完工时间，并将其写入合同条款中。
- 如果由于特殊原因确实无法在合同签订时确定具体时间，双方可以约定根据项目实际情况和进度安排来确定具体时间，并通过补充协议的方式后续明确。同时，应确保补充协议的内容与主合同一致，并经过双方充分协商和确认。
可能的法律后果：
- 如果合同中没有明确约定开工和完工时间，且双方后续也未能就这一问题达成一致意见，那么一旦发生工期延误或项目无法按时完成的情况，双方可能因此产生纠纷。在这种情况下，法院或仲裁机构可能会根据合同的其他条款、双方的实际履行情况以及行业惯例等因素来综合判断并确定工期要求。然而，这种判断往往存在不确定性，可能给双方带来不必要的法律风险和损失。
总结与提醒：
施工合同中明确开工和完工时间对于确保项目顺利进行和避免纠纷具有重要意义。因此，在签订合同时，双方应充分重视这一条款的约定，并尽可能明确、具体地写入合同中。如果遇到任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。