针对您在饭店工作5年，现在饭店要签超龄员工用工协议的情况，以下是我为您提供的详细解答：
首先，根据人力资源社会保障部发布的《超龄劳动者基本权益保障暂行规定（公开征求意见稿）》，超龄劳动者，即超过法定退休年龄的劳动者，其基本权益得到了明确的保障。这意味着，您作为超龄劳动者，在签订用工协议时，您的权益将受到法律的保护。
关于用工协议的内容：
书面协议：饭店应当与您订立书面用工协议，这是保障您权益的基础。协议中应明确工作内容、工作地点、工作时间、协议期限、休息休假、劳动报酬、社会保险等关键事项。
工作内容与时间：协议中应详细描述您的工作职责和工作时间，确保您的工作内容合法、合理，且工作时间符合劳动法规的规定。饭店一般不应安排您加班，也不得安排您从事有职业禁忌等危害身心健康的劳动或危险作业。
劳动报酬：协议中应明确您的劳动报酬，包括工资标准、支付方式、支付时间等，确保您的劳动得到应有的回报。
社会保险：饭店应当按照国家规定为您参加工伤保险并缴纳工伤保险费，您个人不需要缴纳。这是保障您在工作中受伤后能够获得赔偿的重要措施。
关于您的养老金和医疗保险：
如果您已经享受基本养老保险待遇和职工医疗保险退休人员待遇，继续工作不会改变您享受这些待遇的资格。这意味着，您在工作的同时，仍然可以领取养老金和享受医疗保险待遇。
关于维权途径：
如果饭店存在恶意欠薪、克扣工资、逃脱保险责任等行为，您有权进行维权。根据暂行规定，超龄劳动者的基本权益被纳入劳动保障监察、安全生产和职业病防治监督管理的范围，同时，超龄劳动者基本权益争议也被纳入劳动争议调解仲裁的范围。这意味着，您可以通过劳动保障监察部门投诉、申请劳动争议调解或仲裁等途径来维护自己的权益。
建议：
仔细阅读协议：在签订用工协议前，请务必仔细阅读协议内容，确保所有条款都符合您的权益和期望。
咨询专业人士：如果您对协议内容有任何疑问或不确定的地方，建议咨询劳动法律专业人士或当地劳动保障部门，以获取更准确的指导和建议。
保留证据：在工作中，请保留好与饭店相关的所有证据，如工资条、工作记录、考勤记录等，以便在需要时作为维权的依据。
总之，作为超龄劳动者，您在签订用工协议时享有与年轻劳动者同等的权益保障。请务必了解并维护自己的权益，确保自己的劳动得到应有的回报和尊重。