针对您提出的“酒店使用超龄员工怎么处理”的问题，以下是根据《超龄劳动者基本权益保障暂行规定》给出的详细解答：

首先，酒店作为用人单位，在招用超龄员工时，应当遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则，与超龄员工明确双方的权利和义务。这包括但不限于提供适合超龄员工身体状况和技能水平的就业岗位，确保他们能够在安全、健康的环境中工作。

一、用工协议的签订

酒店应当与超龄员工订立书面用工协议，这是保障双方权益的重要基础。协议中应明确协议期限、工作内容、工作地点、工作时间、休息休假、劳动报酬、社会保险、劳动保护、劳动条件、职业危害防护等事项。这样，一旦发生争议或纠纷，双方都有明确的依据可以遵循。

二、劳动报酬与支付

酒店应当与超龄员工明确约定劳动报酬的具体数额或计酬标准、支付周期、支付时间、支付方式等事项。超龄员工提供了正常劳动的，酒店支付的劳动报酬不得低于当地最低工资标准。同时，酒店应当以货币形式按约定及时足额将劳动报酬支付给超龄员工本人，至少每月支付一次，不得以实物或有价证券等其他形式替代，也不得克扣或无故拖欠。

三、工作时间与休息休假

酒店应当依照《国务院关于职工工作时间的规定》和《全国年节及纪念日放假办法》的规定，合理安排超龄员工的工作时间和休息休假。一般不安排超龄员工加班，如果确实需要加班，应当遵守《中华人民共和国劳动法》的相关规定，确保超龄员工的身心健康。

四、劳动安全与卫生

酒店应当根据超龄员工的身体状况确定合适的工作岗位和劳动强度，不得安排他们从事危害身心健康的劳动或危险作业。同时，酒店还应当对超龄员工进行安全生产和职业卫生的教育和培训，执行相关的规程和标准，预防事故和职业病的发生。

五、工伤保险与待遇

酒店应当为超龄员工参加工伤保险并缴纳工伤保险费，个人不缴纳工伤保险费。如果超龄员工因工作原因受到事故伤害或患职业病，酒店应当按照规定进行工伤认定、劳动能力鉴定，并享受相应的工伤保障待遇。

六、监督与维权

如果酒店违反了上述规定，超龄员工可以向人力资源社会保障行政部门投诉，相关部门将依照《中华人民共和国劳动合同法》和《劳动保障监察条例》的规定实施监察。同时，工会也会依法维护超龄员工的合法权益，对酒店保障超龄员工权益的情况进行监督。

综上所述，酒店在使用超龄员工时，应当严格遵守相关法律法规和规定，保障超龄员工的合法权益。这不仅是酒店的法律责任，也是构建和谐劳动关系、提升企业形象的重要举措。