针对您提出的“不签合同怎么走手续”的问题，这主要涉及到在未签订劳动合同的情况下，如何维护自己的劳动权益以及进行相关手续的处理。以下是我为您详细梳理的步骤和建议：
一、证明劳动关系
在未签订劳动合同的情况下，首先需要证明您与用人单位之间存在劳动关系。这可以通过以下多种证据来实现：
- 应聘及入职相关材料：如应聘登记表、入职登记表、录用通知书、面试通知短信等。
- 工作证件及记录：工作服、出入证、厂牌、工作证、技术认定证书、专业证书年检记录，以及打卡记录、考勤记录、加班通知等。
- 工资及福利记录：工资单、工资收入证明、社会保险记录单、企业年金单、住房公积金单或其他工资发放记录。
- 工作成果及交流记录：工作记录单、本人代表公司签订的采购合同、销售合同，客户业务记录，以及工作中来往邮件、QQ聊天记录、微信记录、工作安排短信记录等。
- 其他辅助证据：如其他劳动者的证言、公司内部刊物或网站上的个人事迹报道、由公司签字的岗位职责说明书等。
二、申请劳动仲裁
在证明了劳动关系后，如果您与用人单位之间发生了劳动争议，如工资拖欠、未缴纳社保等，您可以向劳动仲裁委员会申请仲裁。具体步骤如下：
- 准备证据：根据上述证明劳动关系的证据，进行整理和准备，确保证据的完整性和有效性。
- 书写仲裁申请书：明确写明申请人（您）和被申请人（用人单位）的基本信息，仲裁请求和所根据的事实、理由，以及证据和证据来源、证人姓名和住所。
- 提交申请：携带仲裁申请书及相关证据，到用人单位所在地或劳动合同履行地的劳动仲裁委员会提交申请。
- 参加仲裁庭审：劳动仲裁委员会受理后，会安排开庭时间。您需要按时参加庭审，陈述事实和理由，并出示相关证据。
- 等待仲裁裁决：仲裁庭会在受理仲裁申请之日起四十五日内作出裁决。如果案情复杂需要延期，延长期限不超过十五日。
三、注意事项
- 时效限制：劳动仲裁有时效限制，一般是从知道或者应当知道权利被侵害之日起一年内提出申请。因此，请务必在时效期内及时申请仲裁。
- 保留证据：在整个过程中，请务必保留好所有相关证据，以备不时之需。
- 寻求法律帮助：如果您对劳动仲裁流程不熟悉或遇到复杂情况，建议寻求专业律师的帮助，以确保您的权益得到充分维护。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。