结论前置：员工离职时谈工资不压，关键在于提前了解法律规定、明确工资构成、选择合适时机沟通、保留证据并理性协商。以下是具体分析和建议：

1. 提前了解法律规定，明确自身权益

根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条和第五十条，员工离职时，用人单位应在解除或终止劳动合同时一次性结清工资，不得克扣或无故拖欠。若用人单位以“未交接工作”“未办理离职手续”等理由拖延工资，属于违法行为。
建议：离职前可查阅《劳动合同法》第三十条（工资支付义务）、第五十条（离职手续与工资结算）等条款，明确自身权利，避免被用人单位以“流程”为由拖延。

2. 明确工资构成，避免模糊扣减

离职时，用人单位可能以“绩效未达标”“奖金未发放”等理由扣减工资。此时需明确工资构成（如基本工资、绩效、奖金、补贴等）是否在劳动合同或规章制度中约定。
建议：

• 离职前核对劳动合同、工资条，确认各项工资的发放条件（如绩效需考核通过、奖金需在职满一定期限等）；
  
• 若用人单位以“未完成工作”为由扣减，可要求其提供书面证据（如考核表、工作成果验收单等），否则有权拒绝扣减。

3. 选择合适时机沟通，避免情绪化

离职时谈工资，时机和方式至关重要。建议在提交离职申请后、办理离职手续前与用人单位沟通，避免在情绪激动时谈判。
建议：

• 书面提交离职申请时，可附上“希望在离职当日结清工资”的明确要求；
  
• 沟通时保持冷静，以“法律规定”和“合同约定”为依据，避免与用人单位发生冲突；
  
• 若用人单位拖延，可明确告知“若未按时支付，将通过劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁”。

4. 保留证据，必要时通过法律途径维权

若用人单位仍拒绝支付或克扣工资，需及时保留证据（如劳动合同、工资条、离职申请、沟通记录等），并通过合法途径维权。
建议：

• 向劳动监察部门投诉：携带证据到用人单位所在地的劳动监察大队投诉，要求其责令用人单位限期支付；
  
• 申请劳动仲裁：若投诉无果，可在离职后1年内向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，主张工资及可能的赔偿金（如用人单位拖欠工资超过1个月，可要求支付50%-100%的赔偿金）。

5. 特殊情况处理：试用期离职、被辞退等

• 试用期离职：根据《劳动合同法》第二十条，试用期工资不得低于本单位相同岗位最低档工资或劳动合同约定工资的80%，且不得低于用人单位所在地的最低工资标准。离职时仍需一次性结清。
  
• 被辞退离职：若用人单位违法解除劳动合同（如无合法理由辞退），除需支付工资外，还需支付赔偿金（2倍经济补偿）。此时可一并主张工资和赔偿金。

总结：离职谈工资不压的核心是“依法依规、有理有据”。提前了解法律、明确工资构成、理性沟通、保留证据，必要时通过投诉或仲裁维权，才能最大限度保障自身权益。若遇到复杂情况（如用人单位拒不配合、工资构成复杂等），可直接向我咨询，我会结合具体细节提供进一步建议。