离职日期通常应写为实际离开工作岗位的那一天，而非提交离职申请的那一天。不过，具体离职日期的确定还需结合实际情况和双方协商，以下从不同角度为你详细分析：
从法律角度看
解除或终止劳动合同的生效时间：
- 根据《劳动合同法》的相关规定，劳动合同的解除或终止时间通常由双方协商确定。如果双方明确约定离职日期为提交申请后的某一天（如三十日后），则应以该约定日期为准。
- 若双方未明确约定，但劳动者已提前通知用人单位解除劳动合同，且通知期满后用人单位无异议，则离职日期通常可视为通知期满后的当天，但这也需以实际完成工作交接和离职手续为前提。
法定解除情形的特殊规定：
- 在某些特定情况下，如劳动者严重违反用人单位规章制度、被依法追究刑事责任等，用人单位可以立即解除劳动合同，此时离职日期即为解除通知送达劳动者的当天。
- 但这种情况并不适用于你提出的普通离职情形，因此在此不做详细展开。
从实际操作角度看
工作交接情况：
- 离职前，劳动者需与用人单位完成工作交接，包括文件资料、办公设备、工作进展等的移交。如果当天能够完成所有交接工作，且相关人员已签字确认，则离职日期可以写为当天。
- 如果当天无法完成全部交接工作，需要第二天或之后继续处理，则从确保交接完整性和准确性的角度出发，离职日期应写为实际完成交接的那天。
离职手续办理进度：
- 离职手续涉及多个部门签字盖章等流程，如人事档案转出、薪资核算确认、社保公积金停缴等。如果当天能顺利办结所有手续，则离职日期可写当天。
- 如果部分手续需要第二天或之后才能完成，如薪资核算需等待财务部门结算、社保公积金停缴需等待相关部门处理等，则离职日期应反映整个离职流程的结束时间。
综合建议
与公司协商一致：
- 在确定离职日期时，务必与公司相关部门或领导进行充分沟通，确保双方对离职日期没有异议。这有助于避免后续纠纷，确保离职过程的顺利进行。
确保完成交接和手续：
- 离职前需确保完成所有工作交接和离职手续，以维护自己的职业声誉和避免潜在的法律风险。如果因个人原因导致交接或手续未完成，可能会影响你的离职证明开具、薪资结算等权益。
保留相关证据：
- 在离职过程中，建议保留好与公司的沟通记录、交接清单、离职手续办理进度等相关证据。这些证据在后续可能出现的纠纷中将成为你维护自己权益的重要依据。
总之，离职日期的确定应综合考虑法律法规、公司规定以及实际工作交接和离职手续的完成情况。如果你在离职过程中遇到任何疑问或不确定的地方，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。