离职日期一般是指员工实际停止为公司工作的最后一天，但具体确定需考虑多种因素，并非单纯指最后一天出勤的时间。以下是对此问题的详细分析：
协商一致或有明确约定的情况：
- 当劳动者与用人单位在协商离职时，如果双方明确约定了一个具体的离职日期，那么这个日期即为正式的离职日期。这一日期可能与劳动者的最后出勤日一致，也可能因工作交接、项目收尾等原因而晚于最后出勤日。例如，双方可能约定员工最后出勤至某月15号，但离职手续需在本月底办理完毕，此时离职日期明确为月底。
以解除或终止劳动合同通知为准：
- 在用人单位依法向劳动者出具解除或终止劳动合同的通知中，通常会注明离职日期。这个日期是根据劳动合同法的规定和用人单位的规章制度来确定的。若用人单位因劳动者严重违反规章制度而解除劳动合同，通知中可能会写明自通知送达之日起一定期限后劳动合同解除，那么该期限后的日期即为离职日期，这通常与最后出勤时间不同。
以办理完离职手续时间为准：
- 有时候，虽然劳动者的最后出勤日已经结束，但如果离职手续尚未办理完成，双方可能会约定以全部离职手续办理完毕的那一天作为正式离职日期。这包括工作交接、归还公司财物、结清财务账目等手续。例如，劳动者在完成最后出勤后，可能需要额外时间来处理这些事务，那么办理完成的当天才被视为离职日期。
公司规定或劳动合同中的约定：
- 除了上述情况外，离职日期的确定还需参考公司的相关规定或劳动合同中的具体约定。有些公司可能会将离职手续办理完毕的日期作为离职日期，而有些则可能以员工实际停止工作的日期为准。因此，在办理离职时，劳动者应与公司人力资源部门确认具体的离职日期，以避免产生不必要的纠纷或误解。
法律建议：
- 在离职前，劳动者应与公司明确离职日期的具体安排，并妥善保留相关证据材料，如离职通知、离职协议等。
- 如果对离职日期的确定存在争议，劳动者可以与公司协商解决，或者向劳动仲裁机构申请仲裁，以维护自己的合法权益。
可能后果：
- 如果离职日期确定不当，可能会导致工资结算、社保公积金缴纳等方面的问题，给劳动者带来不必要的麻烦和损失。
- 在极端情况下，如果离职日期的争议无法得到妥善解决，可能会引发劳动纠纷，甚至需要通过法律途径来解决。
综上所述，离职日期的确定需综合考虑多种因素，劳动者在离职前应与公司明确沟通并确认离职日期，以确保自身权益得到保障。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。