结论：您能否胜诉以及成功率多少，取决于多个因素，包括您未签合同的原因、老板是否存在违法行为、您能否提供充分证据等，无法直接给出一个具体的成功率数字。不过，我可以从几个关键角度为您分析这个问题。
一、未签合同的原因与责任
如果未签合同是因为您个人原因：
- 例如，您拖延签署、对合同条款有异议但未与老板协商等，这种情况下，您可能难以直接以未签合同为由主张权益。
- 但如果老板因此存在违法行为（如未按照法律规定与您签订书面劳动合同），您仍有可能依据相关法律法规主张权益，不过需要提供其他证据来证明老板的违法行为。
如果未签合同是因为老板原因：
- 例如，老板故意不提供合同、提供的合同条款违法或不合理等，这种情况下，您更有可能主张权益。
- 根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
二、您能否提供充分证据
- 证据的重要性：在劳动仲裁或诉讼中，证据是关键。您需要提供能够证明老板存在违法行为的证据，如工资条、工作证、考勤记录、同事证言等。
- 未签合同的证据：虽然您未签合同，但如果您能提供其他证据证明您与老板之间存在劳动关系（如上述提到的工资条、工作证等），以及老板未与您签订书面劳动合同的事实，这将有助于您的主张。
三、老板的具体违法行为
- 未签书面劳动合同：如前所述，如果老板未按照法律规定与您签订书面劳动合同，您有权主张二倍工资。
- 其他违法行为：如果老板还存在其他违法行为，如拖欠工资、未缴纳社会保险等，您也可以一并主张权益。
四、法律程序与策略
- 劳动仲裁：在提起诉讼前，您通常需要先向劳动仲裁委员会申请仲裁。仲裁结果将作为诉讼的重要参考。
- 诉讼策略：在诉讼过程中，您需要合理陈述事实、提供证据，并依据相关法律法规进行辩论。一个合理的诉讼策略将有助于提高您的胜诉率。
五、建议与行动
- 收集证据：尽快收集能够证明您与老板之间存在劳动关系以及老板存在违法行为的证据。
- 咨询专业律师：虽然我已经为您提供了一些分析，但每个案件的具体情况都不同。因此，我建议您直接向我咨询，以便我能根据您的具体情况提供更详细的法律建议。
- 考虑和解或调解：在提起仲裁或诉讼前，您也可以考虑与老板进行和解或调解，以更快地解决问题并减少损失。
最后，我想强调的是，劳动仲裁或诉讼是一个复杂的过程，涉及多个法律条款和程序。因此，我建议您在采取行动前充分了解相关法律法规，并考虑咨询专业律师的意见。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。