结论前置：没有毕业的大学生能否走劳动仲裁，关键在于其与用人单位之间是否构成劳动关系。一般情况下，全日制在校学生因主要任务是学习，与用人单位之间通常不构成劳动关系，不能直接适用劳动仲裁程序；但在特定情况下，如实习接近劳动关系实质等，可能构成劳动关系，从而有权申请劳动仲裁。
一、一般情况下的学生身份与劳动关系
全日制在校学生：
- 全日制在校学生，其主要任务是完成学业，因此通常不具备劳动者主体资格，与用人单位之间一般不构成劳动关系。
- 在校学生利用课余时间进行兼职或实习，往往是为了赚取额外收入或积累实践经验，这种行为通常形成的是劳务关系或实习关系，而非劳动关系。
- 当双方就劳务报酬、工作内容等发生争议时，应通过协商、向法院提起民事诉讼等方式处理，而不能通过劳动仲裁解决。
举例说明：
- 假设一名全日制大学生在课余时间到一家餐厅做兼职服务员，双方未签订任何合同，仅口头约定了工作时间和报酬。这种情况下，大学生与餐厅之间形成的是劳务关系，而非劳动关系。如果餐厅拖欠报酬，大学生应通过民事诉讼途径解决，而非劳动仲裁。
二、特殊情况下的劳动关系认定
符合劳动关系特征的实习：
- 对于一些接近劳动关系实质的实习形式，如顶岗实习，如果实习学生与实习单位之间的争议符合劳动争议的构成要件，部分地区支持实习学生通过劳动仲裁解决纠纷。
- 劳动关系通常具备人身从属性、经济从属性和组织从属性三个特征。如果实习学生在实习期间接受实习单位的管理，遵守其规章制度，工资由实习单位发放，且工作内容属于实习单位业务组成部分，那么可能构成劳动关系。
实习协议中的仲裁条款：
- 如果实习协议中有约定通过仲裁方式解决争议，并且约定的仲裁事项属于可仲裁范围，同时仲裁协议有效，那么可以根据约定申请仲裁。但这里的仲裁可能并非劳动仲裁，而是根据实习协议的具体内容来确定的仲裁类型，如商事仲裁等。不过，在大多数实习协议中，并不会明确约定仲裁条款，尤其是劳动仲裁条款。
举例说明：
- 假设一名大学生在毕业前到一家企业进行顶岗实习，双方签订了实习协议，约定实习期间接受企业管理，遵守企业规章制度，企业按月支付实习报酬，且实习内容属于企业业务组成部分。如果实习期间企业拖欠报酬或违法解除实习协议，大学生可能构成与企业的劳动关系，从而有权申请劳动仲裁。
三、法律建议
- 明确身份与关系性质：对于没有毕业的大学生而言，在参与兼职、实习等活动时，应明确自己的身份和与用人单位之间的关系性质。如果希望构成劳动关系以获得更多保障，应尽量选择符合劳动关系特征的实习或兼职形式。
- 签订书面协议：无论是全职工作还是实习、兼职，都应尽量签订正式的书面合同或协议，以明确双方的权利和义务。协议中应包含工作内容、工作时间、报酬支付、争议解决方式等条款，以减少潜在的纠纷风险。
- 寻求法律帮助：如遇劳动争议或不确定是否构成劳动关系时，建议及时向我咨询，以便更好地了解自己的权益并寻求合适的解决方案。
综上所述，没有毕业的大学生能否走劳动仲裁取决于其与用人单位之间是否构成劳动关系。在大多数情况下，全日制在校学生由于主要任务是学习，通常不构成劳动关系，因此不能直接申请劳动仲裁。但在特定情况下，如实习接近劳动关系实质等，可能构成劳动关系，并有权申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。