结论前置：在校大学生实习能否走劳动仲裁，需根据实习生的具体身份和实习性质来判断。一般而言，普通在校学生的实习不属于劳动仲裁范畴，而已毕业学生或在校学生与实习单位签订劳动合同的实习则属于劳动仲裁范畴。
一、不属于劳动仲裁范畴的情况（普通实习）
性质界定：
- 在校学生基于学习需要的实习，通常是学校教学计划的一部分，目的是理论与实践相结合。此时，学生身份仍是在校学生，与实习单位未建立劳动关系。
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》等相关法律法规，劳动争议仲裁主要适用于具有劳动关系的双方。由于在校学生尚未毕业，不属于劳动法规定的具有就业资格的劳动者，因此不构成正式的劳动关系。
解决途径：
- 双方可通过协商解决争议，若协商不成，学生可向学校或教育主管部门寻求帮助，或者通过调解、诉讼等方式来维护自己的合法权益。
实例说明：
- 如某高校新闻学专业安排学生到当地报社进行为期3个月的实习，实习期间学生主要是学习业务知识，报社为学生指定指导老师，实习完成后由报社和学校共同评定成绩。此情况下，学生与报社之间不存在劳动关系，争议不属于劳动仲裁范畴。
二、属于劳动仲裁范畴的情况（特殊实习）
已毕业学生的实习：
- 毕业生在实习期间已完成学业，具备劳动者主体资格。与实习单位签订的实习协议往往具备劳动合同的实质要件，双方建立的是劳动关系。
- 实例：某高校毕业生与一家公司签订实习协议，约定实习期限、工资待遇等，并接受公司管理。此情况下，双方建立了劳动关系，争议属于劳动仲裁范畴。
在校学生与实习单位签订劳动合同的实习：
- 尽管学生尚未毕业，但如果与实习单位签订了劳动合同，双方就建立了劳动关系，受劳动法律法规的调整。
- 实例：某大学四年级学生与一家企业签订劳动合同，利用课余时间到企业工作，企业按合同约定支付工资等。此情况下，学生与企业之间建立了劳动关系，争议同样属于劳动仲裁范畴。
三、建议与注意事项
- 签订实习协议：为了避免实习期间发生争议，建议实习单位与实习生签订一份完善的实习协议。协议中应明确实习报酬、实习纪律、过错处理、人身意外保险以及学校在实习过程中的职责要求及法律责任等条款。完善的实习协议可以在发生纠纷时提供明确的依据，有助于更好地处理争议。
- 了解自身权益：作为实习生，应了解自己的法律地位和权益，如实习期间是否享有劳动报酬、是否受劳动法保护等。在签订实习协议前，务必仔细阅读协议条款，确保自己的权益得到充分保障。
- 及时寻求帮助：若实习期间发生争议，且无法通过协商解决，应及时向学校、教育主管部门或相关法律机构寻求帮助，以维护自己的合法权益。
综上所述，在校大学生实习能否走劳动仲裁，需根据具体情况判断。对于不属于劳动仲裁范畴的争议，实习生可通过协商、调解或诉讼等方式来维护自己的合法权益；对于属于劳动仲裁范畴的争议，则可依法申请劳动仲裁。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。