自然人包工头雇佣的工人发生工伤时，赔付标准需根据包工头与工人之间的法律关系、是否缴纳工伤保险等情形综合判断，具体分以下两种情况处理：

一、若包工头与工人构成劳动关系（需满足用工事实、管理从属性等条件）

1. 工伤保险赔付（若已参保）

   • 医疗费、康复费、住院伙食补助费、交通食宿费、辅助器具费等，按工伤保险基金实际支付标准赔付；
     
   • 停工留薪期工资（原工资福利待遇不变，一般不超过12个月）；
     
   • 一次性伤残补助金（根据伤残等级，7-27个月本人工资）；
     
   • 伤残津贴（1-4级伤残按月支付，5-6级伤残难以工作的由用人单位支付）；
     
   • 一次性工伤医疗补助金、一次性伤残就业补助金（解除劳动关系时支付，标准由省级政府规定）。

2. 未参保时的赔付责任

   • 包工头需承担全部工伤保险待遇，包括上述项目，且可能面临劳动监察部门处罚（如补缴社保、罚款）。

二、若包工头与工人构成劳务关系（如临时用工、无管理从属性）

1. 按人身损害赔偿标准处理

   • 赔偿项目包括：医疗费、误工费、护理费、营养费、住院伙食补助费、交通费、残疾赔偿金（按伤残等级计算）、被扶养人生活费、精神损害抚慰金等；
     
   • 赔偿比例根据双方过错划分（如工人自身存在过错，可能减轻包工头责任）。

2. 特殊情形：包工头挂靠公司施工

   • 若工人以公司名义工作，可能被认定为与公司存在劳动关系，公司需承担工伤保险责任；
     
   • 包工头与挂靠公司可能承担连带赔偿责任。

关键提醒

1. 法律关系认定是核心：劳动关系与劳务关系的赔偿标准差异巨大，建议通过用工合同、工资支付记录、管理方式等证据综合判断；
   
2. 证据保留至关重要：发生事故后，应立即固定现场照片、医疗记录、证人证言等证据；
   
3. 协商与诉讼路径：优先通过劳动仲裁或调解解决，若协商不成可向法院起诉。

建议：若您是包工头或受伤工人，可提供具体用工细节（如是否签合同、工资发放方式、事故经过等），我将进一步分析法律关系并给出针对性方案。