针对您的情况，我建议您可以同时考虑向劳动监察部门投诉和申请劳动仲裁两种途径来维护自己的权益。以下是我为您详细分析的两种途径及其适用情况：

一、向劳动监察部门投诉

1. 适用情况：

   • 当您遇到老板拖欠工资等违反劳动保障法律法规的行为时，可以向当地劳动监察部门投诉。
   • 劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查，并责令其改正，包括支付拖欠的工资。

2. 操作流程：

   • 准备相关证据材料，如欠条、工作记录、同事证言等，以证明老板拖欠工资的事实。
   • 前往当地劳动监察部门（通常是人力资源和社会保障局下属的劳动监察大队）提交投诉材料。
   • 劳动监察部门会依法进行调查，并根据调查结果作出处理决定。

3. 优势：

   • 劳动监察部门具有行政执法权，能够直接对用人单位进行处罚，迫使其支付拖欠的工资。
   • 投诉流程相对简便，不需要缴纳仲裁费用。

二、申请劳动仲裁

1. 适用情况：

   • 如果您与老板之间存在劳动争议，且无法通过协商解决，可以向当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。
   • 在您的情况下，虽然未签订劳动合同，但您持有老板写的欠条，这可以作为证明劳动关系和拖欠工资的重要证据。

2. 操作流程：

   • 准备相关证据材料，包括欠条、工作记录、同事证言等，以证明劳动关系和拖欠工资的事实。
   • 前往当地劳动仲裁委员会提交仲裁申请，并填写仲裁申请书。
   • 劳动仲裁委员会会依法进行审理，并作出裁决。

3. 优势：

   • 劳动仲裁具有法律效力，裁决结果具有强制执行力。
   • 如果用人单位不履行裁决结果，您可以向人民法院申请强制执行。
   • 在仲裁过程中，您可以主张更多的权益，如经济补偿金、未签劳动合同的双倍工资等（如果符合相关法律规定）。

三、综合建议

1. 同时进行：考虑到劳动监察部门和劳动仲裁委员会的不同职能和优势，我建议您可以同时向两者提交相关材料，以加快问题的解决进程。
2. 保留证据：无论选择哪种途径，都请务必保留好相关证据材料，如欠条、工作记录、同事证言等。这些证据将对您维护自己的权益至关重要。
3. 及时行动：拖欠工资的问题不宜拖延过久，以免错过最佳的维权时机。建议您尽快采取行动，向相关部门投诉或申请仲裁。

最后，我想强调的是，虽然您未与老板签订劳动合同，但根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。因此，您仍然有权要求老板支付拖欠的工资，并可以通过法律途径来维护自己的权益。如果您在维权过程中遇到任何困难或疑问，欢迎随时向我咨询。