老人的房屋赠与合同在符合法定条件的情况下是可以修改的。以下从不同角度为您详细分析：
一、合同修改的法律依据
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同一旦成立并生效，对当事人具有法律约束力。然而，这并不意味着合同内容绝对不可变更。在符合法定条件或双方协商一致的情况下，合同内容是可以进行修改的。对于房屋赠与合同而言，同样适用这一原则。
二、合同修改的具体情形
双方协商一致修改：
- 如果赠与人和受赠人双方就合同内容的修改达成一致意见，那么他们可以通过签订补充协议或重新签订赠与合同的方式，对原合同中的条款进行修改。
- 例如，双方可以协商变更赠与房屋的具体位置、面积、赠与条件等。
法定情形下的修改：
- 在某些法定情形下，如赠与财产的权利尚未转移前，赠与人可以撤销赠与（但需注意，具有救灾、扶贫等社会公益、道德义务性质的赠与合同或者经过公证的赠与合同除外）。
- 如果赠与合同存在可撤销或变更的法定事由，如欺诈、胁迫、显失公平等，那么受赠人或赠与人可以依法请求人民法院或仲裁机构变更或撤销合同。不过，这种情况下的“修改”实际上是通过撤销或变更原合同来实现的，且需要经过法律程序。
三、合同修改的注意事项
书面形式：
- 为了确保合同修改的有效性和可证明性，建议双方采用书面形式进行修改，并签字或盖章确认。
公证或登记：
- 如果原赠与合同已经过公证或房屋赠与需要办理过户登记手续，那么在修改合同时，可能也需要办理相应的公证或登记手续，以确保修改后的合同具有法律效力。
遵守法律法规：
- 在修改合同时，双方应确保修改后的合同内容不违反法律法规的强制性规定，不损害国家、集体或第三人的利益。
四、实际操作建议
- 咨询专业人士：在修改房屋赠与合同前，建议赠与人和受赠人咨询专业的律师或法律机构，了解合同修改的具体流程和注意事项。
- 仔细审查合同：在修改合同前，双方应仔细审查原合同的内容，确保修改后的合同条款清晰、明确，避免产生歧义或纠纷。
- 保留证据：在修改合同的过程中，双方应保留好相关的证据材料，如书面修改协议、签字或盖章的确认文件等，以备不时之需。
如果您在房屋赠与合同修改过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。