您好，关于您提出的“老人健在之前建立的分家协议是否还可以更改”的问题，这确实是一个涉及家庭财产分配和法律权益的重要议题。以下是我为您提供的详细解答：

首先，分家协议一旦签订，即具有法律约束力，各方应当按照协议内容履行各自的权利和义务。然而，这并不意味着分家协议一旦签订就绝对不能更改。在特定情况下，如情势发生变更，导致继续履行原协议对一方当事人明显不公平时，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，受不利影响的当事人是有权请求变更或解除合同的。

具体到您的情况，如果老人健在且分家协议中的某些条款因为老人身体状况变化、经济状况恶化或其他不可预见的重大变化而显得不再公平或合理，那么老人或相关利益方是可以考虑与协议其他方进行协商，看是否能够达成新的协议或对原协议进行修改。

但需要注意的是，这种变更或修改并不是单方面的，而是需要所有协议方共同协商并达成一致意见。如果协商不成，任何一方都不能单方面改变协议内容，否则可能构成违约，需要承担相应的法律责任。

此外，如果分家协议中涉及到的财产已经发生了实际转移或处分，比如厂房已经被分配给子女并进行了装修、出租等处分，那么在这种情况下，想要完全恢复原状或撤销赠与可能会比较困难。但即便如此，如果确实存在情势变更的情况，法院在审理相关纠纷时，也会根据公平原则，综合考虑各方的实际情况和利益，做出合理的裁决。

因此，我建议您如果确实认为分家协议需要更改，可以先与协议其他方进行友好协商，看是否能够达成新的共识。如果协商不成，您可以考虑通过法律途径解决，比如向法院提起诉讼，请求法院根据情势变更原则对原协议进行变更或解除。但无论采取哪种方式，都需要确保自己的行为符合法律法规的规定，以维护自己的合法权益。