结论：散工是否需要签订劳动合同，需根据具体情况判断。若散工与用人单位形成事实劳动关系，则应当签订劳动合同；若仅为临时性、一次性劳务关系，则可能不需要签订劳动合同，但建议签订书面协议以明确双方权利义务。
分析说明：
形成事实劳动关系的情况：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。这意味着，只要散工为用人单位提供了劳动，且用人单位接受了这种劳动，双方之间就形成了事实劳动关系。
- 在这种情况下，为了保障双方的权益，明确工作内容、工作时间、劳动报酬等关键条款，应当签订书面劳动合同。劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议，具有法律效力。
仅为临时性、一次性劳务关系的情况：
- 如果散工与用人单位之间仅为临时性、一次性的劳务关系，比如偶尔为某个项目提供短期服务，且双方没有建立长期劳动关系的意图，那么可能不需要签订劳动合同。
- 但即便如此，为了明确双方的权利义务，避免潜在的纠纷，建议双方签订书面协议，就劳务内容、报酬、支付方式等关键条款进行约定。这种协议虽然不同于劳动合同，但同样具有法律效力，可以在一定程度上保障双方的权益。
特殊场景：
- 在建筑行业中，散工（如临时工、日结工等）与施工单位之间的关系往往比较复杂。由于建筑行业的特殊性，散工可能经常在不同的项目之间流动，且工作性质多为临时性、季节性。在这种情况下，为了保障散工的权益，施工单位应当尽可能与散工签订书面协议，明确双方的权利义务。同时，散工也应当主动要求签订协议，以维护自己的合法权益。
行动建议：
- 对于散工而言，无论是否签订劳动合同，都应当保留好与用人单位之间的相关证据，如工作证、工资条、工作记录等，以备不时之需。
- 如果散工与用人单位之间发生了纠纷，且无法通过协商解决，可以向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
法律后果：
- 如果用人单位未与散工签订劳动合同，但双方形成了事实劳动关系，用人单位可能面临支付双倍工资、补缴社会保险等法律责任。
- 如果散工与用人单位之间仅为临时性、一次性劳务关系，但未签订书面协议，一旦发生纠纷，双方可能难以证明各自的主张，导致维权困难。
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