结论：面对自己想离职但老板不想放人的情况，你可以通过与老板协商、依据劳动合同法规定提出离职、申请劳动仲裁等途径来解决。
详细分析：
与老板协商：
- 首先，尝试与老板进行友好、坦诚的沟通，表达你离职的意愿和原因。
- 协商过程中，可以提出合理的离职时间，以便老板有足够的时间找到替代人选，减少对公司运营的影响。
- 如果老板提出挽留，你可以根据自己的职业规划和实际情况，考虑是否接受挽留或坚持离职。
依据劳动合同法规定提出离职：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，劳动者有权提前通知用人单位解除劳动合同。
- 如果你处于试用期，通常需要提前三日通知用人单位；如果你已过试用期，则需要提前三十日以书面形式通知用人单位。
- 在通知期内，你应继续履行工作职责，但无需承担因离职而产生的额外责任。
- 如果老板在通知期满后仍不放人，你可以依据法律规定，要求老板办理离职手续并结清工资等。
申请劳动仲裁：
- 如果与老板协商无果，且老板拒绝按照法律规定办理离职手续，你可以向当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。
- 申请劳动仲裁时，你需要提交相关证据，如劳动合同、离职通知、与老板的沟通记录等，以证明你的离职请求是合理且合法的。
- 劳动仲裁委员会将依法进行裁决，如果裁决支持你的离职请求，老板必须履行裁决结果。
可能遇到的法律后果及建议：
- 老板拒绝办理离职手续：如果老板在通知期满后仍拒绝办理离职手续，你可能面临无法及时结清工资、社保断缴等风险。此时，你应保留好相关证据，及时申请劳动仲裁以维护自己的合法权益。
- 老板扣留工资或奖金：如果老板以各种理由扣留你的工资或奖金，你可以依据劳动合同法的规定，要求老板支付应得的劳动报酬。如果老板拒绝支付，你可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
- 建议：在离职过程中，保持冷静和理性，避免与老板发生不必要的冲突。同时，及时咨询专业律师（即我，邓刚律师，专注于经济纠纷、劳动纠纷领域），了解自己的法律权益和维权途径，以便更好地维护自己的合法权益。
额外提醒：
- 在离职前，确保已与公司结清所有财务往来，如借款、报销等，以免离职后产生不必要的纠纷。
- 离职时，要求公司出具离职证明，以便你在寻找新工作时使用。
- 如果公司存在违法行为，如未签订劳动合同、未缴纳社保等，你可以在离职时一并提出并要求公司改正或赔偿。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。