老板不买保险还要求工人签协议的行为是违法的，工人有权拒绝签署此类协议，并可以通过法律途径维护自己的合法权益。以下是对此问题的详细分析：

1. 社会保险的强制性
   根据《中华人民共和国社会保险法》的相关规定，用人单位必须为员工缴纳社会保险，包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险。这是用人单位的法定义务，不得通过任何协议或合同形式免除或减轻。因此，老板要求工人签署不购买保险的协议，本身就是违法的，该协议自始无效。

2. 工人的权利
   工人有权拒绝签署此类违法协议，并有权要求老板依法为其缴纳社会保险。如果老板坚持不缴纳，工人可以向当地社会保险行政部门投诉，要求其责令老板限期缴纳或补足社会保险费用。同时，工人还可以向劳动监察部门举报老板的违法行为，劳动监察部门将依法对老板进行处罚。

3. 法律后果
   如果老板未依法为工人缴纳社会保险，除了需要补缴社会保险费用外，还可能面临滞纳金、罚款等法律责任。此外，如果工人因此遭受损失（如无法享受社会保险待遇），老板还需要承担相应的赔偿责任。

4. 建议措施

   • 保留证据：工人应保留好与老板的沟通记录、工作合同、工资单等证据，以备不时之需。
     
   • 协商解决：在采取法律行动前，工人可以尝试与老板进行协商，要求其依法缴纳社会保险。
     
   • 法律途径：如果协商无果，工人可以向当地社会保险行政部门、劳动监察部门投诉或举报，也可以依法向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼。

总结来说，老板不买保险还要求工人签协议的行为是违法的，工人应坚决拒绝并依法维护自己的权益。如果你或你身边的人遇到类似情况，可以直接向我咨询，我会为你提供更具体的法律建议和帮助。