结论：供应商在遇到采购方老板不想结账的情况时，可以通过多种途径来维护自己的权益，包括与采购方协商、寻求第三方调解、提起诉讼或申请仲裁等。

详细分析：

1. 与采购方协商：

   • 供应商首先可以尝试与采购方进行友好协商，了解对方不想结账的具体原因，看是否能够通过协商达成一个双方都能接受的解决方案。例如，采购方可能因资金周转问题暂时无法支付，供应商可以与其协商分期付款或延长付款期限等。

2. 寻求第三方调解：

   • 如果协商无果，供应商可以考虑寻求第三方调解。这可以是行业协会、商会或其他中立机构，它们可以提供专业的调解服务，帮助双方达成和解协议。调解具有灵活性和高效性，且不会破坏双方之间的商业关系。

3. 提起诉讼：

   • 如果调解也无法解决问题，供应商可以向法院提起诉讼。在提起诉讼前，供应商需要准备好相关证据，如合同、发货单、收货单、对账单等，以证明采购方确实存在未结账的事实。法院将根据事实和法律规定，对案件进行审理并作出判决。如果判决支持供应商的诉求，采购方将需要履行付款义务。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。因此，供应商有权要求采购方支付未结的货款及可能产生的违约金或利息。

4. 申请仲裁：

   • 如果双方在合同中约定了仲裁条款，或者事后达成了仲裁协议，供应商还可以选择向仲裁机构申请仲裁。仲裁具有一裁终局的特点，且仲裁裁决具有法律效力，双方必须履行。仲裁程序相对灵活，且保密性较强，适合处理商业纠纷。

建议与注意事项：

• 保留证据：供应商在交易过程中应妥善保留所有相关证据，以便在发生纠纷时能够证明自己的权益。
• 及时行动：一旦发现采购方有不想结账的迹象，供应商应及时采取行动，避免拖延导致证据灭失或对方转移资产。
• 专业咨询：在处理此类纠纷时，供应商可以寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到充分保护。

后续行动：

• 供应商可以根据上述建议，结合自己的实际情况，选择最适合的维权途径。
• 如果需要进一步的法律帮助或咨询，可以直接向我提问，我将根据您的具体情况提供详细的法律建议。