结论：即便您未在混凝土接收单上签字，被起诉也并不意味着您必然要承担法律责任。具体是否需要承担责任，需结合实际情况，从多个角度进行分析判断。以下是一些可能的情况及对应的法律分析：

1. 未签字是否影响合同效力：

   • 在建设工程领域，接收单往往被视为双方对货物（如混凝土）数量、质量等确认的一种方式。但未签字并不直接等同于合同无效或您无需承担责任。关键在于，是否有其他证据能够证明您确实接收了混凝土，并且该混凝土符合合同约定的标准。
   • 如果对方能够提供其他证据，如送货单、监控录像、证人证言等，证明您已经实际接收了混凝土，并且混凝土质量无问题，那么您可能仍需承担相应的付款责任。

2. 混凝土质量是否符合约定：

   • 即便您接收了混凝土，如果混凝土的质量不符合合同约定的标准，您也有权拒绝付款或要求对方承担违约责任。
   • 在此情况下，您需要收集相关证据，如质量检测报告、照片、视频等，以证明混凝土存在质量问题。

3. 是否存在其他免责事由：

   • 如果您能够证明未签字是因为对方未按照约定时间、地点送货，或者送货时混凝土已经存在质量问题，导致您无法接收，那么您可能无需承担付款责任。
   • 另外，如果双方合同中有明确约定，未签字即视为未接收或免责的条款，那么您也可以依据该条款进行抗辩。

4. 应对起诉的建议：

   • 积极应诉：收到起诉状后，不要忽视或逃避，应积极准备应诉材料，包括答辩状、证据清单等。
   • 收集证据：围绕上述可能的情况，收集相关证据以支持您的抗辩理由。
   • 寻求专业帮助：如果您对法律程序或证据收集不熟悉，可以寻求专业律师的帮助，以确保您的权益得到充分保障。

后续行动建议：

• 仔细审查对方提供的证据，特别是接收单以外的其他证据，以评估对方的主张是否成立。
• 尽快收集并整理您自己的证据，以支持您的抗辩理由。
• 考虑与对方进行协商，看是否能够达成和解，以避免不必要的法律纠纷和诉讼成本。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。